湖南日报•新湖南客户端1月20日讯（通讯员  彭嘉玲）春节期间，在蓝山县湘江源瑶族乡，家家户户都开始置办年货，其中瑶山豆腐成为大家年夜饭桌上无法割舍的家乡味。

走进湘江源瑶族乡竹林村村民邓爱萍家中，只见一派忙碌景象，她与家人正忙着做豆腐，淡淡的豆香味弥漫着整个厨房，浓浓的“年味”也随之扑面而来。

看似简单的美食，制作起来却稍显复杂，要经过豆子泡发、磨浆、烧煮、压榨、成型等工序。厨房里，邓爱萍夫妇将煮沸的豆浆倒入盆中，加入石膏粉，加热后的豆浆和石膏粉相遇后，逐渐产生凝聚现象，形成豆腐脑，之后用纱布包扎起来，摆上木板，再平稳压上石墩，待多余的水分流出，豆腐就做好了。

“ 豆腐虽然看起来很容易做，实际很繁杂，一道工序都不能错、不能少，否则做出来豆腐就不嫩不香了，现在外面卖的豆腐基本都是机器做，但我们还是一直坚持每年手工做，因为只有这样做出来的豆腐才是正宗的老味道”湘江源瑶族乡竹林村民邓爱萍说。

如今，随着人们生活的改善，饮食越来越丰富，过年自然少不了鸡、鱼、肉等，但豆腐依然不可或缺，多年来也早已成为大家年夜饭桌上无法割舍的家乡味。

作者:彭嘉玲

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来源:蓝山县融媒体中心