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新春走基层|年俗年味:手工“炮米糖” 甜蜜迎新年
来源:新湖南客户端.要闻
阅读:40671
2023-01-25 13:37:31

【永兴县融媒体中心1月25日讯】说到“炮米糖 ”,很多人都不会陌生,尤其是“70后”“80后”,在他们儿时的记忆中,“炮米糖”总是和过年紧紧联系在一起,看到“炮米糖”,新年也就不远了。无论是过去还是现在,每到年底,“炮米糖”都是不少人家必备的年货,在走亲访友时总能在桌上看到“它”的身影。

“炮米糖”的制作工艺并不复杂,只是其中的细节之处需要精准把握。首先是熬糖,要想“炮米糖”做得好,这第一步熬糖就必须要把握好火候。将麦芽糖或红糖等混合放入锅中,加入适量清水,开始熬煮。熬煮时需专人在一旁搅拌,既不能熬得太浓也不能太稀,太浓不易搅拌成型,太稀成型后不够酥脆,这其中的火候需要积累丰富的经验才能把握好。

熬好糖后,将事先准备好的大米炒制的米花倒入盆中,加入糖水,不断搅拌,搅拌的过程中再加入炒好的芝麻(还可以加花生或者其他坚果)。待搅拌均匀后便可倒入模具中,压实。最后就到了关键的一步——“切糖”。切糖的时机必须精准把握,太早“炮米糖”还未定型,切起来都是软的。太晚“炮米糖”已经固化,再切起来就要费很大力气,而且想要塑形也会更难些。

眼看着“炮米糖”已被切成厚度适中的长方形小块,在一旁等待已久的孩子们早已迫不及待地拿起来品尝,仿佛对他们来说已经开始过年了。

作者:朱熙

责编:何文静

来源:永兴县融媒体中心

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