一年四季、一日三餐，最难忘是家乡味道，最亲切是衡阳口音。渣江土菜在衡阳地方美食中非常具有代表性，渣江土头碗、渣江假羊肉成为许多在外的衡阳游子最想念的家乡味道。

说起衡阳特色菜，“土头碗”可以说占有一席之地，作为家庭聚会、酒宴酒席上的“头牌菜”，土头碗在衡阳已有着数百年的历史。正宗的渣江土头碗汇聚了鸡蛋、红枣、麻园、黄雀肉、鱼丸、蛋片等等材料，层层叠叠，形似宝塔，其食材丰富、做法复杂，特别考验厨师的“手上功夫”。

作为土生土长的渣江厨师，能否做好一道“渣江假羊肉”可是厨艺的重要衡量标准，提前24小时熬制好的高汤汤头，决定了这道菜的底味，而将猪拆骨肉与“荷折皮”煮出羊肉般的鲜美，就是这道菜的灵魂所在，配上湖南辣椒油与花椒，一口下去，鲜辣麻爽的感觉直冲头顶，让人心旷神怡。

在衡阳人的记忆里，土头碗和假羊肉一般都是在酒席上才能吃到的，一桌渣江菜代表着一次团圆宴，也是游子们割舍不断的家乡羁绊。

作者：何衡 张兴宇

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来源：你好衡阳县客户端

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