桂东县融媒体中心1月19日讯（记者 邱畅 钟卓文 李亚芬）今天，《幸福的味道》为您播出《冬天特有的味道  桂东冬笋》。冬笋是立冬前后由南竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，其笋质幼嫩，味道鲜美，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

眼下，正是挖笋的时节，桥头乡侠头村村民陈登辉每天扛着锄头、换好雨靴到他的竹林转转，一天下来，他能收获50-60斤冬笋。这里的冬笋，肉质细而紧，涩味轻、笋香浓。而它之所以这么好，归根结底，离不开这片土地上他的辛勤劳作。冬笋难挖难找，要想找到，全靠多年挖笋的诀窍。

桥头乡侠头村村民陈登辉：这根南竹有两年的时间了，这根有好几根笋，起码有四五根笋，能搞到四五斤。

陈登辉介绍说，在孕笋南竹的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。在采挖冬笋时，要格外小心，先用锄头轻轻刨掉表层泥土，看到笋尖后，沿着冬笋的外围轻轻挖，不然就得不到完整的冬笋了。

陈登辉同时介绍，要合理采挖才能保证竹子的正常生长，同时也能增加价经济收入。

桥头乡侠头村村民陈登辉：这就是习总书记说的，绿水青山就是金山银山，这一片就是我的聚宝盆。

冬笋两头小，中间大，金黄色的笋壳油光发亮。鳞片一样的笋衣，紧紧包裹着笋芯。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。冬笋炒腊肉应该算得上是桂东人的最爱了，鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长！

先将新鲜冬笋洗去泥土，从冬笋中间开一刀，沿着刀口把冬笋皮剥掉，剥去外壳后，笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚，洗净后切成薄片。五花腊肉切片，辣椒、大蒜切段。

冬笋放到沸水中汆烫一下，去除冬笋自身的草酸和涩味。

炒锅上火，放入五花腊肉煸出油，五花腊肉的油脂含量比较丰富，炒起来更香，口感层次会更加丰富。

将辣椒炒匀，下入冬笋，翻炒后，加入炒好的腊肉，马上就香味四溢了。隔着屏幕都能感受到它的鲜、嫩！

一碗美味的冬笋炒腊肉就做好了，清甜与咸腊相融，鲜香相溢，妙不可言。

作者:邱畅 钟卓文 李亚芬

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来源:桂东县融媒体中心