渣江米粉是湖南衡阳传统有名小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”无论身在何方，也无关富与贫，成与败，在外地回来省亲的游子们返回时都要捎一袋渣江米粉带回自己打拼的城市，于是这一道地道的传统工艺被衡阳的乡贤们带到了国内的每座城市，开始慢慢地融入了当地的消费群体，并占据了他们的餐桌。因为他们带回的不仅是美味，更是怯怯的乡情与乡思。

初冬时节，暖阳之下，我们来到渣江古镇，在古镇附近的鸿兴米粉厂，见到了这种风靡省内外的早餐美食。

渣江米粉在选料上非常讲究，要用上等粘米洗净浸泡，热天二十四小时，冷天一个星期，然后用石磨慢慢地磨成粉液状，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。

传统的渣江米粉是湿的，无法长期保存，且只能在本地销售。于是，他们又想到了把米粉揉成团后烘干，这样保存和储存都非常方便。现在的渣江米粉经过师傅们的改良，“其柔如绸，其滑如缎，其光如玉，糯而不粘，细嚼无渣” 在衡阳市及其周边县城，处处可以看到“渣江米粉馆”的招牌！

鸿兴这样的米粉作坊，在渣江镇目前有16家，每天可产粉12吨左右，但依旧满足不了消费者的需求，对此谢利华与县城建投达成战略投资协议，计划共同投资2000万元，建成渣江唯一一个现代化米粉生产、加工企业湖南渣江米粉产业有限公司，并配套建立双季稻种植基地、仓储中心和电商中心。公司建成后，日产米粉将达60吨，预计将解决就业1000人以上。

作者:陈吉亮 吴展名

责编:冯琳

来源:你好衡阳县客户端