​欢迎继续收看《“味道湖南”衡阳味道》系列报道，挖掘衡阳美食，品味衡州文化。牛肉营养价值高，口感滑嫩，是受大众喜爱的一道菜，如何把牛肉做到别具一格，那就得看今天这道“脆皮牛肉卷”了。

“脆皮牛肉卷”需采用本地正宗质嫩爽口、色味俱佳的黄牛前腿肉，鸡蛋也得是蛋香味浓、营养价值高的乡下土鸡蛋。在做“脆皮牛肉卷”前，首先将黄牛肉剁碎，加蒜沫、辣椒米、香菜米一起炒香备用；再把土鸡蛋搅拌均匀烫成蛋皮，将炒好备用的的牛肉用蛋皮卷好；然后把卷好的牛肉在蛋皮表面涂上面粉糊，再洒上黄金面包糠下油炸至金黄；最后将炸好的牛肉卷斜刀改刀后摆盘，中间用金瓜做碗，放上水果球做装饰即可。

这一道即普通又大气，食用后珍馐美味、口齿留香、回味无穷的“脆皮牛肉卷”，出品后便获得县城一家“市十佳餐饮品牌单位”的最佳出品奖。

作者：陈吉亮 刘慧

责编：李瑞林

来源：你好衡阳县客户端

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