​欢迎继续收看《“味道湖南”衡阳味道》系列报道，挖掘衡阳美食，品味衡州文化。今天就让我们一起来品“椿夫子辣椒”，做个有思想的美食家。

“椿夫子辣椒”需选用当地大青椒，秋辣椒为极品，而椿为当年的新椿嫩芽，将其脱水晾干，保存碾粉。制作时将辣椒洗净，控干水分，开口备用，同时将糯米粉、八角粉、盐、干椿碾粉后搅拌均匀，再将其填入开口备用的辣椒中，装坛封口，冬季发酵15天，夏季发酵5天，待香椿的气味与坛菜的陈香充分融和后，一道美味地道的“椿夫子辣椒”便基本制作完成。在拿出食用时，用小火慢煎至外焦内糯，吃起来堪比鱼肉。

“椿夫子辣椒”这道坛子菜源于曲兰镇，是明清之际三大思想家之一的王夫之所创。当年王夫子隐居湘西草堂时，常常会用碾碎的糯米，加香椿粉调味，然后塞入辣椒之中，密封到大坛中保存，吃的时候取出，用油煎至金黄，外焦内糯，香气四溢，于是大家争相模仿学着制作，并不断改良，后人为了纪念王夫之的发明，便将此菜取名为“椿夫子辣椒”。

作者：陈吉亮 刘慧

责编：李瑞林

来源：你好衡阳县客户端

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