​衡阳的“土头碗”可以说是圆圆宝塔七层楼，美味佳肴亘古流；盛宴家筵尊头碗，迎宾待客世情悠。今天就让我们将这道名字虽土，实则雍容而不失华贵衡阳的“土头碗”品尝到底。

“土头碗”是衡阳传统风味佳肴，碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄色的蛋片，下面是黄雀肉和锅烧丸，碗底还藏着鸡蛋、红枣和莲肉，一碗热气腾腾、香味扑鼻的“土头碗”，令人垂涎欲滴。然而因为这道乡土菜选料地道，制作繁复，流传十分有限，即便在本地也只有部分人才会制作。

“土头碗”象征着一家人团团圆圆，和和气气，作为衡阳的乡土菜是团圆饭上必不可少的美味，在我们衡阳本地，往往是有“土头碗”的年夜饭才是真正的衡阳年味。相传官至兵部尚书、太子少保的湘军名将彭玉麟发迹后，待客推出头牌菜就是衡阳“土头碗”，遥想当年湘军在衡阳演武坪初建痛饮誓师酒时，定少不了彭将军推荐犒飨“土头碗”。

作者:陈吉亮 刘慧

责编:袁一心

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