《味道湖南之舌尖上的衡东》第六期:棋子肉
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2021-09-30 11:48:05
是流传于衡东地方古老久远的一道宴席菜,在“八大碗”中以第五道菜上席,俗称出“正肉”。因成形为等边正方形,盘式如棋盘格,又称“棋子肉”。据悉,衡东县三樟镇金湖村的辛亥革命老人彭友胜,曾经常述说自己在湘军当副目时,毛泽东在他手下当列兵,半年后毛泽东要离开,他特意烧了一道家乡菜“棋子肉”,毛泽东吃后连连赞赏,说韶山的红烧肉也是这个味道。临行老彭送了二个银元给毛泽东当路费。解放后他们恢复了联系,彭友胜得到了人民政府的应有尊重。世事沧桑,宴席菜式在变,也因为慕毛主席喜好之故,在衡东的宴席上“棋子肉” 这道菜式至今沿俗风行。
“棋子肉 ”是宴席上贵为敬重的一道正菜,系用猪五花肉洗净,置猛火锅中宽水煮至肉烂皮软,取出在皮上抹糯米酒汁,再入热油锅中炸至表皮起泡,切成一寸见方的纵角坨子,再拌上精盐,八角粉,入笼蒸2个小时以上即成。
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来源:衡东县融媒体中心