新沅江客户端9月15日讯 (记者 张劲杨 实习记者：李杨 吴丹)在新兴事物层出不穷的年代，总会让人特别怀念儿时的味道。最近中秋将至，说起月饼，大家都会想起来小时候吃过的活油月饼。在沅江市市区，就有那么一家月饼店，传承了小时候的味道，它就是钟师傅月饼。

　　尚未走近钟师傅月饼店，一股活油月饼独有的香味就钻入人们的鼻孔，浓郁的葱香伴随着猪油、桂花的香气，让人忍不住垂涎三尺。再一看，店面前已经排起了长龙，一盘接一盘的月饼不断出炉，还冒着热气，就已送到了顾客的手中。

　　市民陈怀光：“这个月饼在我们沅江来说，都是传统的月饼，而且目前来说是品牌，而且是家喻户晓。这是我第三次来了，昨天来没买到，今天我们来了四个人，对它印象很好”。

　　钟师傅的活油月饼之所以那么受欢迎，正是因为它的制作工序十分复杂。手艺人首先需要制作饼皮，而饼皮的精髓就在于自己炼制的手工猪油。先用温热的掌心揉面，然后往面团中加入猪油，再一层层的不断折叠，用擀面杖均匀的揉擀开，这样制作出来的饼皮才能又酥又香。

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　　而馅料的制作，则更为复杂，钟师傅月饼足足用了十三种馅料，有烤熟的花生、芝麻、冬瓜糖、搅烂的金钱橘肉等，再撒上一点胡椒，加入桂花酱、葱、碱水、猪油，然后将它们充分搅匀，这样一份“诚意满满”的馅料还未经烤制，就已经弥漫出扑鼻的香气。

　　月饼师傅钟云林说：“馅料我们要求大概是13到14种，我们的原料主要是要求高。这个花生、芝麻都要当年产的，不能用存货，面粉不能够超过15天，我们要用新鲜的”。

　　活油月饼与普通月饼最大的区别，就是口感。活油月饼在烤制的过程中，猪油会流动到每一层，饼皮的酥再加上馅料的香，让人每一口都唇齿留香。钟师傅从93年开始做月饼，到如今已经有29个年头了，不管是原材料还是口感，都堪称沅江一绝。钟师傅通过不断改良、摸索，将传统手艺保留至今，这份坚持不得不让人钦佩。

　　钟云林表示：“这也是一种传统文化，现在我们都是退休了，七十岁了，为了这个事情，我们还是继续做几年，如果有人想学的，我们无条件的传授，传统文化不会丢掉”。

　　月饼对中国人来说不仅仅是食物，它还象征了阖家团圆的美好寓意。而对于钟师傅来说，做月饼就是为了将这份传统手艺传承下去，也为了让那些寻找儿时味道的人有处可去。

作者：张劲杨 实习记者：李杨 吴丹

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来源：沅江市融媒体中心

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