□ 人民日报记者  申智林

一团米粉，在滚水中伸展，数十秒一过，筛网捞起，根根疏爽，白亮如玉。淋上滚热的牛肉汤头，撒上一把葱花，一碗诱人的湖南常德米粉就做好了。食客们夹起米粉，“嗍”进嘴里，“滋溜”，唇齿间满是香味——这是常德市街头巷尾米粉店常见的一幕。

常德人爱吃米粉，常德每天出产鲜湿米粉50万斤，供应本地9000多家米粉店。米粉由每年3月播种、7月收获的早稻制作，“因为开花、抽穗、灌浆期全程高温，早稻米直接食用口感一般，常用于加工米粉。”国家现代农业水稻产业技术体系常德综合试验站站长、金健米业股份有限公司技术专家吴立群说。

并非所有早稻都能成为米粉专用稻。对常德米粉来说，要想筋道不粘连，需要稻米直链淀粉含量较高；要想耐煮不断条，需要稻米胶稠度适中——这两个指标，往往“鱼与熊掌不可兼得”。这两年，许多米粉加工企业选择了金健种业联合中国水稻研究所选育的新品种“中安早35”。

“今年我们在多地种植区随机抽样，‘中安早35’所有样品在保持胶稠度适中时，直链淀粉含量都不低于25.5%。”吴立群说，这一含量正处于常德米粉制作的理想区间。

生产常德米粉时，需先将稻米用清水浸泡发酵几天，再进行清洗和蒸煮。只有经过三蒸三洗的稻米，磨出的米浆才能制出筋道爽滑的米粉。

“稻米需经历重重蒸煮清洗，只有直链淀粉含量高，出粉率才高。”吴立群说，科学试验表明，存放一定时间的稻谷，直链淀粉含量会略有上升。过去米粉企业还会选择存放了一两年的稻谷，以改善口感、风味和出粉率。

“‘中安早35’还有镉低积累的安全特性。”吴立群说，育种专家通过化学诱变，获得稳定的镉低积累突变体，并利用该突变体与“中早35”杂交选育，最终得到的新品种更安全。

“中安早35”在全国推广超120万亩，今年，常德种植了13.6万亩。吴立群始终奔忙在新品种推广一线，指导农民采用良法实现稳产高产。“光热和水肥条件正常情况下，采用机抛秧，每亩用种5公斤左右，可实现产量500公斤以上。”吴立群说。