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湖南日报·新湖南客户端2月18日讯（通讯员 郭志义 李佳宝 ）年味，是记忆深处最温暖的光。一道美食，一声祝福，一段乡情，都藏着我们对新年最深的期盼。《记忆里的年味》，带我们在熟悉的味道跟场景中，重温年味，留住温情，感受岁月静好，共赴新春美好。兰花根是永兴过年不可或缺的念想，家家户户的灶台支起，炸制兰花根的声响与香气，勾勒出最地道的乡村年味。春节前，我们走进邝家村的兰花根制作现场，循着代代相传的手艺，解锁这道新春美食的制作历程，感受藏在指尖的年味传承。
兰花根的制作，每一步都藏着老辈人的经验与讲究，煮浆是开启这道美味的第一道工序，也是决定口感的基础。一口大锅支在灶上，浆料入锅，火候与时长的把控，全凭手艺人的多年积累。
煮好的浆料和面，揉制出软硬适中的面团，再擀成厚薄均匀的面皮，这道工序看似简单，却直接影响着兰花根最终的口感。在邝家村，兰花根的制作手艺早已融入家家户户的生活，是长辈教给晚辈的新春必修课，更是儿时最温暖的年味记忆。
马田镇邝家村村民邝巧枝：“小时候家里每年都炸这个兰花根，我们看着大人做，然后看着看着就会了，大一点的话就会帮忙嘛啊，帮忙揉这个面呀，或者是切呀，就会帮忙，然后慢慢的就会了。”
擀好的面皮，接下来便到了切条成型的环节，这一步的巧思，让方方正正的面皮在油炸后蜕变成圆润的兰花根。马田兰花根的正宗风味，离不开当地独有的食材——茶油。用茶油炸制的兰花根，香而不腻，酥脆爽口，这是属于家乡的独特味道，也是兰花根传承百年的秘诀。
马田镇邝家村村民邝检华：“每家每户都搞这个，所以咱们用茶油炸出来的兰花根，更加的正宗啊。”
待油温恰到好处，将切好的面条放入茶油锅中，油花滋滋作响，金黄的兰花根在锅中慢慢成型，这是腊月里邝家村最热闹的画面，也是孩子们最期盼的时刻。儿时的春节，围在灶台边等一口新鲜出炉的兰花根，是刻在每一个孩子心中的甜蜜记忆。
一锅锅金黄酥脆的兰花根出锅，甜香满溢，这是属于马田的年味，更是一份代代传承的责任。在邝巧枝看来，年味从不是一成不变的，而是在一辈辈人的手中，不断延续、不断创造的温暖与美好，而兰花根，就是这份年味最鲜活的载体。
马田镇邝家村村民邝巧枝：“这个就是一个年味，现在不是好多人说没有年味了吗，其实小时候，是爸爸妈妈给我们带来的年味，但是那个时候，爸爸妈妈就是要像我们这个年龄，是吧，所以现在爸爸妈妈老了，我们这个年龄，就是要创造年味的人了嘛。”
一根小小的兰花根，承载着马田人数百年的新春记忆，从煮浆、和面、擀皮、切条到油炸，每一道工序都凝聚着匠心，每一缕酥香都藏着团圆的期盼。在永兴马田，这道从明清走来的传统美食，早已超越了食物本身，成为连接亲情、传承民俗的纽带。腊月里的灶火不熄，兰花根的酥香不散，马田人用指尖的手艺，酿出最浓的年味，让这份百年传承的美好，在新春的烟火气中，生生不息。
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来源：永兴县融媒体中心
