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广州佬麻雀餐饮管理集团创始人——蒋玲
湖南日报·新湖南客户端2月10日讯（通讯员 谢建）在湖南汨罗市楚天路与山水路交会的西南角，一艘“龙舟”正破土而出，蓄势待航。这座总投资1.1亿元、建筑面积近1.1万平方米的独栋建筑，正是即将亮相的 “佬麻雀·龙舟故里店 ”。它不仅将成为汨罗城市新地标，更承载着一位湘籍企业家的深沉乡愁与文化理想。她，就是广州佬麻雀餐饮管理集团创始人——蒋玲。
从“一口家乡饭”到“文化新地标”
“我想给在广州打拼的湖南人做一口家乡的热饭菜。”24年前，蒋玲与丈夫带着这个朴素得动人的愿望，在广州创办了第一家洞庭土菜馆。彼时，南下广东的湖南游子如过江之鲫，一家能慰藉乡愁的饭馆，就是他们在异乡最温暖的港湾。
如今，当年的小饭馆已成长为拥有佬麻雀、洞庭土菜馆、雀园米其林湘宴等多个品牌，年营收超5亿元，员工逾1600人的餐饮集团。但蒋玲的初心，在岁月的打磨下愈发清晰。
“我们的骨子里流着湖湘文化的血，湘菜不仅是味道，更是文化的载体。”对于即将开业的汨罗佬麻雀•龙舟故里店，蒋玲是坚定而充满期待的。这个项目，是她将二十余年的商业积累、文化思考与桑梓情怀，倾注于故土的一次“爆发”。
在这里，建筑本身就是一艘扬帆的龙舟：七层空间，层层有主题，从一楼的“端午源头”非遗戏台与明档，到二楼展示龙舟、甜酒、粽子等数十项非遗的主题包厢，再到融合书院、戏台、空中花园的雅集空间……屈原文化与龙舟精神被巧妙解构、转译，融入每一处设计、每一道菜品乃至每一段演艺中。
“我们想打造的，是一个‘可品尝的文化博物馆’。”蒋玲说，“餐饮从来不止于果腹，它是体验一方风土、感知一方文明最直接、最生动的媒介。”
在她看来，文化不是墙上的装饰画，而是可感、可触、可品的立体体验。顾客步入其中，触摸龙舟的纹路，聆听花鼓韵味，在屈子学堂感受千年文脉，甚至用味蕾领略楚辞的浪漫，仿佛走入一幅汨罗文化的立体长卷。
“我们希望传递的核心价值，是文化的‘认同’与‘共鸣’。”蒋玲说，“对于本地乡亲，这里是文化自信的呈现；对于外地游客，这里是一个深度文化体验的入口。最终，顾客带走的不仅是对美味的记忆，更是对一段文化的认知与情感联结。”
佬麻雀•龙舟故里店 （周敏/摄）
“敢为天下鲜”：创新是穿越风浪的翅膀
“洞庭湖的老麻雀，见过几回大风浪。”这句俗语是“佬麻雀”品牌名的由来，也精准概括了蒋玲与企业的气质：睿智、坚毅、果敢，敢于衔枝而飞。
湘菜入粤，早期多以重油重辣的“霸蛮”姿态闯市场。蒋玲很早就意识到，要让湘菜走得更远，必须创新。2017年，她力推“佬麻雀新湘菜”品牌，主打健康、清爽的“河鲜湘菜”，降低了油辣度，更强调食材本味与新鲜，一举打开了更广阔的市场。
创新不止于口味。在餐饮业陷入“颜值竞争”时，佬麻雀又率先实现“一店一景”，每家门店都是一处湖湘文化微缩景观：“渔舟唱晚”、“水天一色”、“洞庭揽胜”……将岳麓书院、洞庭烟波“搬”进餐厅，让用餐成为一场文化漫步。
面对市场挑战，蒋玲的应对展现了“老麻雀”的智慧。一方面向上探索，2021年创立高端品牌“雀园”，并连续四年入选米其林指南，打破了湘菜难登高端宴席的刻板印象；另一方面向下扎根，对老品牌“洞庭土菜馆”进行创变升级，回归更具烟火气的社区餐饮。
“创新是企业发展的动力，但根和魂不能变。”蒋玲说，“‘真材实料’的立身之本永不改变。”她以招牌菜“剁椒鱼头”为例——坚持选用千岛湖自然生长的有机鳙鱼，经过净水吊养，搭配湖南古法老坛发酵的剁椒，历时半年打磨，最终荣膺“亚洲地标美食”。
“‘敢为人先’体现在我们总是率先探索未知领域，而湖南人的‘霸蛮’，则体现在面对困难时的那种‘韧劲’和‘死磕’。”蒋玲补充道，“为了一个正宗的发酵风味，团队可以蹲在湖南的作坊里研究半年；为了一个文化空间的细节呈现，可以反复修改设计图纸几十遍。这种‘霸蛮’，是对品质的固执，是对初心的坚守。”
佬麻雀广州塔店
“出海”与“返乡”：双向奔赴的战略布局
这两年，佬麻雀的动作引人注目：一面，在香港湾仔开出首家境外门店，正式启动“出海”战略；另一面，在湖南汨罗斥巨资打造“龙舟故里”文旅综合体项目，高调“返乡”。
这一出一进，实则是基于品牌发展的精准布局。“‘出海’香港，是我们国际化、品质化品牌力的试金石与桥头堡。香港作为国际美食之都，竞争激烈、标准严苛，成功立足本身就是对品牌实力和‘健康鲜湘菜’产品理念的强力背书。”她透露，计划在未来在港增开分店，并探索中高端包厢宴席模式，为更广阔的国际化路径积累经验。
而“返乡”汨罗，则是品牌文化深度与社会责任感的集中体现。“这不是简单的开店，而是打造一个集‘文化+餐饮+演艺+夜经济’于一体的文旅餐饮综合体。”蒋玲说，它回应了当前县域经济对高品质、体验式消费的渴望，也契合了湖南省支持打造特色餐饮地标、促进“湘菜+”融合业态的政策导向。
“树高千尺不忘根。”她动情地说，“很多跟随我们十几年的老员工，到了一定年纪希望回家乡发展。汨罗项目能为他们提供一个优质的平台。”更深层地，是她看到了三四线城市消费升级与文化自信崛起的机遇。“我们把在粤港澳大湾区积累的餐饮运营经验、米其林级别的出品标准、沉浸式文化体验模式，带回家乡，用接地气的价格服务父老乡亲。”蒋玲形容，这是一种“降维打击”，更是“能量反哺”。
网红打卡地——雀园广场 （周敏/摄）
衔枝而归，文化远航
对蒋玲个人而言， “佬麻雀·龙舟故里店”意味着“梦想的闭环与新征程的起点”。
“26年前，从创办第一家‘洞庭土菜馆’起，就是‘为在广州的湖南人提供一口家乡的味道’。从汨罗江畔到珠江之滨，我们始终带着家乡的印记。”她说，“今天，能将多年积累的品牌、经验和资源带回家乡，对我个人而言，是游子对母亲最深情的反哺。”
蒋玲期待项目能真正“活”起来，成为汨罗市民生活的一部分，外来游客必到的一站。“我们通过‘全时段运营’来激活它：从早茶、午市、下午茶到夜宵，配合非遗表演、文化展览，打造‘日赏非遗，夜品雅韵’的独特韵律。”
她希望这里能成为一个“文化会客厅”与“价值放大器”， 不仅是高端餐饮场所，也是汨罗商会会客厅、商务交流平台，能体验式地展示汨罗丰富的非物质文化遗产。“当人们在品尝美食的同时，沉浸于龙舟文化、屈原诗词的意境中，他们对汨罗的城市认知和情感联结将截然不同。”她说，“我们希望通过自身的商业实践，为提升汨罗的文化吸引力和商业活力提供一个生动的样本。”
从为异乡游子做一口家乡饭，到为故乡筑起 “佬麻雀·龙舟故里店”这座文化灯塔，蒋玲的创业轨迹画出了一个动人的圆。那只从洞庭湖飞出的“老麻雀”，历经商海风浪，如今衔着成熟的商业模式、深厚的文化积淀与反哺乡梓的赤诚，稳稳地，落回了梦开始的地方。
责编：张咪
来源：汨罗市融媒体中心
