在湖南省嘉禾县的稻缸酒厂里，阵阵醇厚酒香扑鼻而来，工人们正忙着赶制新春订单。一坛坛色泽棕黄澄澈的倒缸酒，承载着千年酿酒技艺，也盛满了嘉禾人记忆里的年味。

“水是家乡甜，酒是倒缸好。”这句开国上将萧克将军的赞誉，道出了嘉禾倒缸酒在嘉禾人心中的分量。作为低度甜型黄酒，嘉禾倒缸酒以北纬25度生态黄金带的富硒糯米，珠泉亭的泉水为原料，历经备料，发酵，兑酒三大核心工序及二十余道精细工艺酿制而成，其中“倒缸”二次发酵的独特工艺，赋予酒体醇甜适口，余味悠长的特质，更成就了“醉脚不醉头”的美名。2021年，“嘉禾倒缸酒酿造技艺”成功入选第五批湖南省非物质文化遗产代表性项目名录。

年关时节，嘉禾人的年味，总离不开一杯倒缸酒。在嘉禾，“无酒不成席，怪酒不怪菜”的习俗流传已久，每逢春节，亲友间摆起“流水席”，从东家吃到西家，酒杯一碰，年味便愈发醇厚。

国家级非遗嘉禾伴嫁歌里的劝酒调“敬酒莫要断酒壶，酒壶断了难留客”，更是将嘉禾人的热情好客融入酒中。对世代农耕，打铁的嘉禾人而言，“早酒一冲，一天威风”，一杯温热的倒缸酒，是开启忙碌一天的能量，暖的是身，连的是心，话的是桑麻，谋的是新年。

非遗的生命力，在于传承中创新。省级非遗传承人曹茂盛，便是这样一位“守”艺人。

嘉禾稻缸酒厂董事长曹茂盛告诉记者，从小就跟着妈妈酿酒，十多岁就掌握全套工艺，入职嘉禾酒厂后，又拜师学艺十多年，酒厂改制后，牵头创办了稻缸酒厂。

扛起传承大旗。为破解传统工艺中酒易变酸，难渡酷暑的难题，曹茂盛耗时三年研发出“带糟储存工艺”，让倒缸酒保质期延长至5至10年，且越存越香。

“从选米到制曲，每一步都关系到最终的酒味。传统酒不容易保存，后来研发了新工艺，解决了储存难题，让酒能越存越香。”嘉禾稻缸酒厂董事长曹茂盛说。

守正更要创新。曹茂盛深知，非遗要“活”起来，才能走得更远。他紧跟潮流，在瓦窑坪开酒坊，裕后街设体验中心，还联手郴州长卷推出倒缸酒咖啡，用年轻人喜爱的方式，让千年非遗焕新颜。同时，他借助直播带货，电商平台，让嘉禾倒缸酒走出湖南，香飘全国。

2025年9月，央视《中国品牌故事》专题纪录片《千年稻缸，酝传中国》在嘉禾开机，标志着这款非遗佳酿的品牌价值获得国家级认可。

从千年技艺到国家级媒体关注的品牌，嘉禾倒缸酒的发展，离不开县委，政府的悉心培育。它被纳入文旅推广重点，走进校园，社区以及各类节会，让更多人了解非遗背后的匠心。

如今，嘉禾倒缸酒已不仅是地方佳酿，更成为一张飘香的文化名片。它被评为湖南“老字号 ”，揽获多项金奖。近年来，在“嘉禾刀王大赛”“村厨大赛”“歌王大赛”等本土活动中设展示区，通过组织传承人走进校园，社区传授技艺，让非遗深入人心。

​新春的脚步越来越近，酒厂的订单也络绎不绝。一杯嘉禾倒缸酒，酿的是千年匠心，品的是浓浓年味。在传承和创新的交融中，这款非遗佳酿正以崭新姿态，香飘万家，为新春佳节增添醇厚绵长的文化韵味。