新衡山客户端1月21日讯（记者：何思霞 刘星语）在繁华的渡口街头，若看见一条蜿蜒的长队，队伍的尽头多半飘着熟悉的焦香——那便是衡山老字号鲜肉饼的铺面。鲜肉饼的飘香，不仅仅是手艺的惟妙惟肖，更是一个活态的“风土”密码。

上午十点开始，小摊前便逐渐聚拢人流。面团揉捏、肉馅包裹、饼坯成型，再放入特制平底锅中煎烙，整个制作过程公开透明。伴随着滋滋作响的油声与扑鼻的焦香，一块块金黄酥脆、热气腾腾的鲜肉饼新鲜出炉。不少游客刚拿到便迫不及待品尝，外层酥脆、内里多汁的口感获得一致好评。

“我们这个鲜肉饼第一就是新鲜，每天的肉都是我们自己采购的，面粉也是新鲜的，吃起来外酥里嫩，比外面要干净卫生。  每天销售都有400-500个，星期六和星期天有600-700个。”鲜肉饼店主李女士介绍道。

老锅恒定的温度，赋予了肉饼独特的外酥里嫩，山泉水的清甜与猪肉的醇厚，在慢火中交融渗透。从选料到手法，每一个细节都是与当地风物的对话。它不仅是手艺的延续，更是一个活态的“地方密码”，在飞速变迁的时代里，鲜肉饼铺以不变的炉火与滋味，为古老的渡口守护着一份可触、可闻、可品的乡土记忆。每一口酥脆，都在讲述着这片土地的脾性与温情。

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来源：衡山县融媒体中心

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