湖南日报·新湖南客户端1月9日讯（通讯员 麻秋萍 张晗 ）时值深冬，年味渐浓，正是熏腊肉的黄金时节。花垣县民乐镇的空气里，已飘起腊味的香气。1月5日，记者走进当地腊味制作工坊——吴清泉家，近距离探访这份传统美味是如何诞生的。

吴清泉介绍自家的腊味 （本组图片均由张晗、麻秋萍拍摄）

走进熏制厂房，吴清泉父子正将精选的柏树枝与茶籽壳铺入特制熏炉。点火起烟，待明火转为缕缕白烟后，盖上铁板，二人协力将熏炉缓缓推入熏房。房内，一排排经过秘制调料腌制的本地散养黑猪肉已整齐悬挂，静待熏制。

肉已整齐悬挂，静待熏制

“我们熏制房配备了温控系统与高温报警装置，能确保安全的同时，让腊肉在每个加工阶段都处于最佳温度环境中。”吴清泉介绍道，在柏树枝与茶籽壳交织的微烟慢火中，这批腊肉将于一个月后走向市场。

在微烟慢火中，猪肉慢慢被熏透

好腊肉，首选好原料。吴清泉选用的黑猪，来自花垣县济亦种养专业合作社的深山养殖场。作为合作社的负责人，吴清泉向记者介绍，这些黑猪常年放养于苍翠山林之间，只喂食玉米与草料，绝不使用工业饲料催肥。一年以上的自然生长周期，加上充足的运动，使得猪肉肉质紧实、纹理清晰，成为制作上等腊味的优质基础。

熏制好的腊肉

腊香肠

本次熏制的腊肉约3000斤，除供应本地及周边乡镇外，还将通过真空锁鲜包装，发往全国各地。成品的腊肉切开后色泽红亮诱人，瘦肉紧实不柴，肥肉晶莹剔透，下锅翻炒时油脂滋滋作响，浓郁的香味能飘满整条街巷。据了解，这项熏制手艺为吴清泉家带来年产值约30余万元。

这份腊味，是湘西人年夜饭上的灵魂菜肴

熏腊肉，是时间的艺术，也是人与自然的协作。这份独有的腊味，是湘西人年夜饭上的灵魂菜肴，裹着满满的乡愁与温情，通过吴清泉之手，走进每一户人家的团圆时刻。

作者：通讯员 麻秋萍 张晗

责编：梁金梅

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来源：花垣县融媒体中心