耒阳融媒11月12日讯（记者 钟杰 贺智） 开火、备菜、烧水、炼制猪油……日前，记者来到华成酒店后厨，厨师们一字排开、忙碌而充实，熟练的炒菜动作溢出熟悉的“烟火气”。

“时间到了，上菜，快！”中午12点左右，随着餐饮部经理曾盛的指令，服务员小跑着端出一盘招牌菜——黄金猪手，那香味顺着过道飘出去老远。包厢里的顾客早已等不及了，盘子还没摆好就先夹了一块。“外酥里嫩，绝了！”一位就餐者咂着嘴对同伴说，自己在家试了七八回，就是做不出这个味道。

闲暇时，曾盛跟记者攀谈起来，他透露，“今年是华成酒店餐饮经营的第10个年头了，刚开始接手经营的时候，这里的口碑并不像现在这么好，生意也很差，为此公司团队绞尽脑汁，走了很多弯路，付出了很多心血和努力，也摸索出了一些经验。”

“做餐饮离不开精准定位。”曾盛表示，华成餐饮以前做的菜都偏高端，不被大众所接受。为此，公司团队选择接地气的经营理念，高薪聘请了“耒阳十大名厨”榜首的黄利国厨师团队，主营婚宴和政务接待用餐，菜单也全部换成了比如枫菜炒牛肉、藠头煮大和鱼、土头碗等耒阳本土风味，逐渐赢得了市民的青睐和市场的肯定。

“做餐饮离不开真材实料。”曾盛指着切配好的肉类说，对于食材这块，华成是不计成本的，鸡鸭鱼肉当天现杀，蔬菜辣椒也是当天采购，每天都坚持食品留样，实现溯源管理，保证食品安全。如果食材都不能保证新鲜、真实，即便营销做得再好，也迟早会被消费者抛弃。

“做餐饮绝不偷懒。菜上了桌，不管食材再怎么新鲜，如果不热乎、没有锅气，那就肯定不好吃。”曾盛表示，“现在生意越来越红火，对后厨来说也是考验。我们试过提前将菜品做出来保温，但是口感会很差，而现炒的话出菜速度又跟不上。我们想了很多办法，最后还是决定用最笨的办法——增加后厨员工，虽然又多了一笔开支，但是能让消费者吃上热乎且有锅气的菜，值！”

​此次衡阳市《关于推进餐饮市场促稳回暖的若干措施》政策的深入实施，让华成餐饮团队对未来发展充满信心。曾盛对此深有感触，十年来，他亲身感受到耒阳的营商环境越来越好，华成餐饮将乘着政策东风，保持匠心品质，持续完善纠错，不断优化服务，在传统与创新的交融中续写耒阳美食故事。

一审：赵娟
二审：杨明涛
三审：谢翰林

责编：周紫红

来源：耒阳市融媒体中心