尊敬的各位校长（园长）：

      金秋九月开学季，食品安全共守护。为确保广大师生饮食安全，请您切实履行校长（园长）食品安全第一责任人责任，采取有力有效措施，排查消除风险隐患，严防严控群体性食品安全事件发生。

      严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局98号令），将食品安全作为学校安全工作的重要内容，开学前要召开会议对学校食品安全工作进行研究部署，配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位责任，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

      开学前要对学校食堂开展一次全面卫生大扫除，对“三防”设施进行一次全面检查，对食品仓库、冷藏（冻）柜内食品及食品原料进行一次全面清理，对餐用具、砧板、刀具、容器具、冷藏（冻）柜等进行一次全面清洗消毒，对清洗消毒、冷藏冷冻等设施设备进行一次全面维护保养。

      规范进货查验。 严格履行进货查验及索证索票义务，每批次必查，合格后登记入库，做到来源可溯。 规范食品贮存。 分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，食品使用遵循先进、先出、先用的原则。 规范加工制作。 食品加工严格分区分池分具操作，加工食物要烧熟煮透 。规范清洗消毒。 清洗、消毒、保洁设施设备容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，严格按照《学校食堂餐用具消毒管理规范》（DB43/T 3016-2024）的要求开展餐用具清洗消毒工作，消毒温度、时间要符合要求，使用集中消毒餐饮具的要查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。 规范食品留样。 每餐次的食品成品应留样，做到专人负责、专柜冷藏、如实记录、留样足量。

      加强从业人员健康管理，掌握从业人员健康状况，在岗从业人员应持有效健康证明，每日开展晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品，督促从业人员保持良好的个人卫生,着装规范。定期组织从业人员开展食品安全知识培训，并做好培训记录。

      落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定，广泛开展宣传教育，深入推进“光盘”行动，引导学生按需用餐，适量点餐，养成厉行节约、反对浪费的良好习惯。

      守护广大师生的饮食安全是我们共同的心愿，让我们一起携手共筑校园食品安全防线！

衡阳县市场监督管理局

  2025年8月23日