湖南日报新媒体
近期
气温回升，雨水增多
各类野生蘑菇纷纷“冒头”
正是误食毒蘑菇中毒 的多发时期
图片由AI生成
4月15日
广东省疾病预防控制局公布
2025年3月全省突发公共卫生事件信息
其中深圳报告一起食物中毒事件
发病1例，死亡1例
因为误食毒蘑菇
导致食物中毒
为保障群众生命健康安全
长沙县食安办提醒广大市民
不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇
谨防毒蘑菇中毒事件发生
美味诚可贵，
美味诚可贵，生命价更高
珍爱生命，向野生蘑菇说不
一、认识毒蘑菇
世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国约有400种毒蘑菇，只要能生长绿色植物的地方几乎都能见到其身影，尤以山野、草原、树林地带最为多见。毒蘑菇所含毒素复杂多样，误食后可引发急性肝损害、肾衰竭、神经中毒等多系统损伤。从近年野生蘑菇中毒案例分析，大青褶伞、日本红菇、亚稀褶红菇 是主要中毒蘑菇类型， 另外灰花纹鹅膏等剧毒品种需特别警惕。 一起来认识一下这些“健康杀手”。
如影随形的“蘑界”杀手
【青褶伞】
在中国，造成中毒事件最多、最常见的毒蘑菇毫无疑问就是青褶伞，俗称：大青褶伞，铅绿褶菇等。青褶伞在我国不同地区一年四季均有分布，集中出现在6-10月份（芒种至寒露）。青褶伞常生长于公园或小区草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁也会生长，俨然成了离人群最近的毒蘑菇种类。误食后 可引起严重的胃肠道症状，包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
谨防白色恶“蘑”
【日本红菇】
日本红菇，一种广泛分布于我国华中、华东、华南和西南地区的白色蘑菇，是最常见的毒蘑菇种类之一。食用后会引起胃肠道刺激，误食后15分钟至2小时出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等 ，可能伴有焦虑、发汗、畏寒和心跳加速等症状。 严重情况下，可能出现肌肉痉挛，循环障碍或者电解质流失，导致严重的胃肠炎型中毒。
谨防火炭菌中毒
【亚稀褶红菇】
亚稀褶红菇，一种广泛分布于我国华东、华中、华南、西南和华北南部地区的灰色至灰黑色的剧毒蘑菇。亚稀褶红菇中毒潜伏期短，一般10分钟-2小时。早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 重症病人在胃肠炎期，会发展为横纹肌溶解，出现肌痛、乏力、胸闷、心悸、呼吸急促困难，有些病人出现酱油色尿（肌红蛋白尿）、少尿、无尿，甚至引发急性肾衰竭。 严重者最后因多器官功能衰竭而死亡。
谨防“蘑界”“黑白双煞”
【灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏】
灰花纹鹅膏和裂皮鹅膏是广泛分布于我国南方地区并且经常成双成对出现的剧毒蘑菇。因其一黑一白而被称为“蘑界”的“黑白双煞”。灰花纹鹅膏含有剧毒鹅膏肽类毒素，是湖南省发生中毒事件最多、中毒人数和死亡人数最多的菌类，中毒期间明显表现出潜伏期、胃肠炎期、假愈期和内脏损害期四个阶段，主要导致肝损害。
二、毒蘑菇的“谣言”
01颜色鲜艳的蘑菇有毒， 颜色普通的蘑菇没毒
错！ 单看蘑菇外表，并没有绝对的安全标准，一些剧毒蘑菇如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，裂皮鹅膏是纯白色的，可它们毒性剧烈。
02蘑菇跟大蒜、银器等一起煮，颜色变黑有毒，未变颜色就无毒
错！ 实际上，蘑菇的毒素不会与大蒜、银器等发生反应。
03生虫、生蛆的蘑菇无毒
错！ 很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟腐烂后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠都不会死。
04受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒
错！ 受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，故不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
05长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒， 长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒
错！ 蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
采食野生蘑菇的经验
通通不靠谱
对野生蘑菇
要坚决做到
不采摘、不购买、不食用
三、对野生蘑菇要做到“三不”
1.不采摘
不采摘野生蘑菇。 去郊外时，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇，因为还没有找到快速可靠的毒蘑菇肉眼鉴别方法，因此不要轻易采摘不认识的蘑菇。
2.不购买
不购买野生蘑菇。 请勿在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。
3.不食用
不食用野生蘑菇。 家庭要慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
四、不小心误食 应如何紧急处理？
目前，野生毒菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除毒素，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：
01 立即催吐
在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。用手指按压舌根即可引起呕吐。可反复多次，尽量将胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
02立即就医
立即到正规医院救治，最好携带剩余菌子样品，以备鉴定菌子的种类，确定有效的治疗措施。
03 警惕中毒“假愈期”
部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失。但由于毒素被肠道吸收入血后，侵害了实质脏器，病情会在1至2天后迅速恶化，出现肝、肾、心、脑等多脏器损害，尤其以肝、肾损害最严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍建议留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
综合自网络、食品消费综合科
责编：龙颖
来源：长沙市场监管微信公众号