家乡的红苋菜

◇韩启明

夏天到了，是吃红苋菜的时候了。今年春天，妈妈在两块土里都洒了籽，一个多月时间，红苋菜就发芽生长起来了，绿油油的，绿中带红，挨挨挤挤地长在一起，煞是惹人爱，今年已经大饱很多次口福了。

小时候，我不喜欢吃红苋菜，每次妈妈把炒熟的红苋菜端上桌的时候，我就有一种不好的感觉，虽然叶片是绿的，但更多的是红色，经过炒出来的汤汁，全部变成了红色，红得像血，给人一种不好的感觉。

长大后，经过岁月的沉淀，接受了很多的东西，包括人和物，特别是红苋菜，由不喜欢变成喜爱。现在每次吃红苋菜，红苋菜那种清清柔柔的感觉，瞬间包裹着你的味蕾，一小碗的菜，几口就全部瞬间下到肚里，给人一种意犹未尽的感觉。

红苋菜好似空心菜，小根小苗，占地不多，每年的3、4月份，妈妈就会选取一整厢土，先挖松土，施上农家肥，每亩播种量为0.25——0.5千克，确保均匀，一场小雨过后，种子就迫不及待地从土壤里探出头来，几缕阳光，几丝微风，它们就郁郁葱葱了，红苋菜的生长期不长，待长到八至十厘米高，就必须采摘来吃，因为第一是再往后延迟，菜就会长老，二是及时的采摘来吃，又可以让它有重新再生嫩叶的机会。

红苋菜的做法比较简单，从菜园子采摘回来后，先要择菜，这一步很重要，要把一些黄叶和较老的苋菜根去除，然后放在清水中洗净，准备下锅，在锅中放油，把油烧热，倒入苋菜，来回翻滚，再放点豆豉，放入少许清水，一碗色香味俱全的红苋菜就摆在眼前了。不过现在有很多人喜欢皮蛋炒苋菜，皮蛋捣碎后与苋菜混合在一起，确实是别有一番风味。

现代科学证明红苋菜有良好的食疗作用，主要功能包括补血、补钙、抗氧化、清热解毒等，同时有助于改善消化、增强免疫力，特别适合贫血、缺钙及日常保健的人群食用。

前年爸爸因为有血液方面的疾病，辗转多地治病，效果一直不理想。去年和今年的春末夏初，我和妈妈种了很多的红苋菜，待长大可以食用时，我们每天至少会炒一大碗红苋菜，特别是今年已经吃了一个多月，每次在餐桌上我总是要爸爸多吃一点，爸爸的病情也一直趋于稳定，我想这是不是红苋菜必不可少的功劳呢？

人至中年，对很多的东西开始偏向理性，很喜欢纯天然无污泥的，每当有空闲的时光，我都会到妈妈的菜土里走上两圈，看各种蔬菜的长势，而且还会蹲下身子专门细细观看红苋菜的根茎，看那绿叶子中带着大块血红的叶子，看它们在微风中轻轻摇摆柔嫩的身姿，一种久违的舒适感好似穿越时空而来。

在这炎炎的夏日，来上一碗清炒或者红苋菜炒皮蛋，不要多少油，只要充分炒熟，慢慢地咀嚼，柔嫩的茎叶在口中慢慢散开，直至味蕾，然后顺势流到腹中，清新舒适的感觉布满全身，全身轻松，好不惬意。

红苋菜堪称菜中佳品。

一审：徐晚晴

二审：胥扬

三审：张千帆

责编：梁墨源

来源：湘阴县融媒体中心