湖南日报·新湖南客户端3月24日讯（通讯员 朱熙）春节，藏在大山泥土里的春笋露出鲜嫩的尖芽，村民们纷纷拿起锄头穿梭在竹林间，寻找这道久违的食材，用它制作春笋五花肉。

在七甲乡龙头村，挖笋经验丰富的村民们，只需看一眼地面微微隆起的土包，便能准确判断地下春笋的位置，一锄头下去，轻轻一撬，一根粗壮鲜嫩的春笋就破土而出，刚挖出的春笋带着泥土的芬芳，外壳呈褐色，上面还带着细细的绒毛，剥开外壳，里面是洁白如玉、脆嫩无比的笋肉。

春笋五花肉将春笋清新与五花肉的醇厚进行了完美融合。制作时，先将春笋切成滚刀块，放入开水中焯水，去除春笋的苦涩味，捞出沥干备用。然后挑选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的薄片。热锅凉油，放入五花肉片煸炒，随着油温升高，五花肉片逐渐变得金黄酥脆，油脂也被煸炒出来，此时锅中弥漫着浓郁的肉香，加入葱姜蒜爆香，放入焯好水的春笋块翻炒均匀，让春笋充分吸收五花肉的油脂和香味。接着，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖调味，再加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，让春笋和五花肉的味道相互交融。待汤汁浓稠，大火收汁，一盘色香味俱佳的春笋五花肉就出锅了。

端上桌的春笋五花肉，色泽红亮诱人，春笋吸收了五花肉的油脂，变得油润有光泽，而五花肉则因为春笋的加入，少了几分油腻，多了一丝清新，这道春笋五花肉，不仅是一道美食，更是春天的味道，承载着当地村民对大自然馈赠的感恩和对生活的热爱。

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来源：永兴县融媒体中心

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