湖南日报·新湖南客户端3月21日讯（通讯员  李严军 余巧艳 ） 三月回暖 ， 几场春雨过后，宁远 县湾井镇白水源村 的 各个 山头上， 漫山遍野的蕨菜从 地下钻了出来 ， 吸引 人们 前来采摘 这春日里的限定美味 。

跟随着采蕨人的脚步，只见翠绿鲜嫩的蕨菜长满山坡，似拳头一样的卷曲的顶部迎风摇摆，有的刚破土冒芽，有的已经长到小腿高，正是采摘的最佳时期。先握住蕨菜的茎部，用指甲尖找准位置，轻轻一折，伴随着一声清脆的 “咔” 响，鲜嫩的蕨菜便到手了。

蕨菜别名如意菜、龙头菜、拳头菜等等，因其色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且富含氨基酸、多种维生素、微量元素等，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

采摘回家的蕨菜，先焯水再用凉水浸泡。待到食用时，对半撕开或切成小段，再加上自制的剁辣椒等佐料 爆炒 ，一道色泽绿润的美食就出锅了。 蕨菜 口感 脆嫩，带有一点黏滑感， 饱含着春天的美味。“ 妈妈采的蕨菜真好吃，我最喜欢吃了。 ” 小朋友陈宇泽开心地说道。

作者：李严军 余巧艳

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