新衡山客户端3月19日讯（记者：胡程远 谢芳） ​近日，随着气温逐渐回暖，春天的气息愈发浓郁，香椿、蕨菜和水芹菜等各类春季时令蔬菜也纷纷上市。其中，水芹菜凭借其独特的清香与鲜嫩口感，成为了餐桌上的“宠儿”，为市民们带来了一抹清新的春日味道。

3月19日，记者在开云镇看到，农户穿梭于野外的河边、水田旁，采摘这一春日限定的鲜嫩蔬菜。水芹菜生长在湿润的水边，叶片嫩绿，茎秆修长。农户们弯下身子，熟练地拨开杂草，轻轻握住水芹菜的根部，小心翼翼地将其从泥土中拔出，动作间满是对这份自然馈赠的珍视。

采摘后的水芹菜，经过清洗、切段，摇身一变，成为了餐桌上的美味佳肴。水芹菜的烹饪方式多样，最简单的当属清炒。只需加入少许蒜末和盐，在热油的激发下，水芹菜鲜嫩的口感和独特的清香便被完美呈现出来。入口时，先是那股清爽的香气扑鼻而来，接着是脆嫩的口感在齿间散开，让人回味无穷。它也可以与香干、腊肉等食材搭配，做出不同风味的菜肴。

“现在大家都讲究吃时令菜，这水芹菜一上市就被抢着买，素炒、包饺子都好吃，很有春天的味道。”农户廖大姐说。

据了解，水芹菜是一种水生蔬菜，富含多种维生素和膳食纤维，具有清热解毒、润肺利湿等功效，是春日里不可多得的健康食材。它对生长环境要求较为特殊，多生长在河边、水田等湿润地带，依赖着清澈的水源和肥沃的泥土，汲取着大自然的精华生长。水芹菜不仅是美味佳肴，更是春天的象征，承载着人们对春日的美好期待。

作者：胡程远 谢芳

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来源：衡山县融媒体中心