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岳塘区民营企业家廖伟
岳塘新闻网3月5日讯 （记者：彭玲莉）85后的他，从负债累累、身无分文，再到重整旗鼓、逆风翻盘，靠着自己勤劳的双手、智慧和决心，在岳塘闯出了一条属于自己的财富之路。他就是岳塘区民营企业家、湖南小猪鸭头餐饮管理有限公司董事长、湘潭市餐饮行业协会第七届副会长廖伟。
初次挫败，在岳塘迎来新的起点
“最困难的时候，连小孩子生病发烧看病，手头都没有一分钱，可以说是人生的至暗时刻。”廖伟的经商之路并非一帆风顺，他从高中毕业就一直跟着父母从事鞭炮行业。但随着国家对鞭炮行业的监管力度的加大和民众环保意识的提升，他所经营的烟花爆竹店遭遇了发展瓶颈，并欠下了100多万元的外债。
“已经走到了人生的最低谷，一无所有，当时就想一定要重新振作起来。”在初次创业失败后，廖伟一度身陷债务困境，身无分文。然而，面对生活的困境和压力，他却从未退缩，思考再三，他选择了重新出发。彼时，廖伟已经34岁，跟很多出身农村又没有学历的中年人一样，就业和创业的道路越来越窄了。在朋友的建议下，他转行开始从事餐饮行业。
“八大菜系的粤菜、湘菜、徽菜、川菜中，都可见卤菜的踪影，正所谓‘万物皆可卤’。”几经考察，廖伟觉得餐饮行业中卤味食品的创业门槛相对较低。“经营相对稳定， 1到2人就可以做，店面也只要10平方米以下就行，这应该是个不错的小生意。”一次偶然的机会，他和朋友经过莲城美食街，热辣的味道、亲民的价格和喧闹的氛围让他感受到了岳塘夜市的“活色生香”。他敏锐察觉到岳塘夜市经济的蓬勃活力，也被这座城市街头巷尾的烟火气所吸引，萌生了来岳塘创业的想法。
“之前从没到过岳塘，第一次来岳塘给我感觉很好，群众生活感觉很安逸，城市很有活力，充满烟火气、很踏实。”于是，廖伟用仅有的积蓄学习了卤味制作技术，并在2019年9月，和妻子朱海霞在岳塘区莲城夜市租下了一间小小的铺面，开启了二次创业之路。
岳塘区建设路街道小猪鸭头总店
梦想启航，在卤味行业站稳脚跟
创业初期，由于人生地不熟，廖伟所经营的卤味生意不如预期。“我记得最差的时候，冬天站在摊位门口从早守到晚，一天只做了两三百块钱，还不够食材成本。那时炒一碗粉都和老婆一人分一半吃，为了维持生计我还兼职跑外卖。”提起创业之初的艰辛，廖伟感慨不已。
“最开始我不知道怎么招人，当时建设路街道的工作人员上门找到了我，说他们来帮我招，我的第一批员工就是他们帮我招聘的。当时营业执照也不知道在哪里办，也是建设路市场监督管理所工作人员手把手教我们办理，还告诉我做餐饮要注意哪些细节。还有包括莲城步行街的物业，都给了我们很大的帮助。”莲城美食街作为岳塘区建设路口商圈夜市经济最活跃的 “美食聚集地”，沿街商户众多，街道、城管、市场监督管理等部门会定期开展隐患排查，开通“夜市商户绿色通道”，帮助简化证照办理流程，实时响应商户诉求，积极向夜市摊主宣传上级帮扶政策，为商户生产经营“保驾护航”。
在卤味行业的摸索中，廖伟经历了无数次的失败与挫折。在多方的帮助下，他和妻子逐渐融入市场，并积极调研了解消费者需求，不断调整和优化产品口味，秉承“食材新鲜、现卤现卖，让客人吃出口感、吃出品质、吃出健康”的理念，确保每一份卤味都能达到最佳口感。凭借着这种对品质的执着追求和不懈努力，小猪鸭头卤味逐渐赢得了消费者的认可和喜爱。“我清楚记得，到了2020年跨年那一天，我们从两三百元一天的业绩突然做到了三千多块钱，比中了大奖还激动，收摊回去一个晚上没睡觉。这证明我们选的路没有错，市场是认可的。”廖伟说。
同时，廖伟还尝试将传统卤味与现代元素相结合，首创“麻辣鸭头”，将产品区别于传统卤菜，打上“休闲零食”标签，并推出了一系列新颖独特的口味和款式，打造差异化竞争优势，在卤味行业中逐渐站稳了脚跟。 “我们都没想过小猪鸭头能走到今天。”提起来岳塘后得到的帮助和收获，廖伟充满了感激。
湖南小猪鸭头餐饮管理有限公司内部展示墙
梦想绽放，开启事业发展新蓝图
在小猪鸭头走上“快车道”后，建设路街道等相关部门帮扶力度不减，持续为企业解忧纾困。“我们积极向夜市摊主宣传上级帮扶政策，对符合规模以上的大个体及企业申请政策资金扶持。目前正在指导小猪鸭头申报新上限入统资金扶持。” 建设路街道经济发展办公室副主任宋泽双说。
为了满足消费者日益多样化的需求，廖伟推出了多种新品卤味产品，并引入了智能化生产设备和管理系统，提高了生产效率和产品质量。他还积极开拓线上销售渠道，与多家电商平台合作，开放加盟推动连锁发展，进行品牌调性重塑，成立运营中心等，实现了线上线下融合发展的新模式。
在他的带领下，总部位于岳塘的湖南小猪鸭头餐饮管理有限公司逐渐发展成为一家集研发、生产、服务、销售于一体的综合性企业，成为了行业内的佼佼者。目前，小猪鸭头有近200家连锁店，年总产值达8000余万元。
“这些年走下来，感觉岳塘的营商环境真的很好，每个人都是我前面的一盏指路明灯，没有他们的帮助与扶持，绝对没有现在的小猪鸭头。”廖伟说。因为喜爱岳塘这片热土，廖伟最终选择了在岳塘安家落户，成为了一名新岳塘人。
以食为媒，触达世界。对于未来的发展，廖伟表示，将以食品为媒介，致力于将企业打造成为具有创新精神和人文关怀的餐饮企业，将传统美食文化推向更广阔的舞台，让更多的人了解和品尝到中国的美食。同时，他也将不断回馈社会，用自己的实际行动践行企业家的社会责任。
责编：陶妞
来源：岳塘新闻网
