酒曲是中国传统酿酒的灵魂。古有“曲为酒中骨，好曲酿好酒”的说法，因此，酒曲在酿酒过程中的重要性不言而喻。在三架街道白洋渡村，有一家不起眼的家庭作坊，这里飘散着独特的酒香。黎良斌，这位朴实的中年汉子，正专注地搅拌着木桶里的原料，他的双手沾满了酒曲粉，额头上沁出细密的汗珠，却顾不上擦拭。

“这是祖传的手艺，不能在我手里断了。”黎良斌说着，手上的动作越发小心翼翼。从他爷爷辈开始，家里就一直专做酒曲，10多岁时黎良斌便跟着父亲学习这门手艺，如今，他的孩子也在课余时间帮忙，祖孙四代共同守护着这份传统。

酒饼其实并不是饼状，而是一粒一粒的，呈方形，大小和形状都颇接近于方糖。在传统的酿酒工艺中，酒饼在酿造米酒中起到“酵母”的作用，它能神奇地把大米变成香甜的美酒，在酿酒过程中起着至关重要的作用。然而制作酒饼的工序颇为讲究，首先要将麻料草、甘草等十余种中药材按比例配好，研磨成粉，然后用生水搅拌，混合均匀后，放入框架内经过人力捶打成饼，再切成小块，拌入面粉、菌种粉等摇晃。一会儿，饼块的表面就沾满了粉末，形成酒饼。随后，将其搬运到空旷通风的地方，经太阳暴晒后，酒饼变干爽再由恒温烘干房充分发酵，便可出售。

“最难掌握的是发酵的时机。”黎良斌告诉记者，酒饼质量的好坏，主要取决于发酵环节。早了，酒饼没劲；晚了，酒味就酸了。为此，他经常半夜起来查看发酵情况，凭着几十年的经验，只需看一眼、闻一闻，就能判断出酒饼的发酵程度。

据黎良斌介绍，这种传统工艺制作的酒饼，具有发酒快、酒香清纯的特点，用它酿出的米酒，口感醇厚，回味悠长。每到酿酒旺季，甚至外地的酿酒师傅都会慕名而来，一天能卖出400斤酒饼。

“零售价在每斤4到5元，一年能卖出2000多斤。虽然收入不算太高，但很知足，能让更多人喝到好酒，这就是最大的满足。”黎良斌说。

如今，黎良斌正在尝试将这门传统手艺与现代技术结合。他购置了温度计、湿度计等设备，让发酵过程更加可控。同时，他也在探索网络销售渠道，希望让更多人了解这项传统工艺。

夕阳西下，作坊里飘出阵阵酒香。黎良斌小心地将新做好的酒饼码放整齐，准备送入发酵室，这传承了三代的古老技艺，正随着时代的风，酝酿出新的芬芳。（记者 袁成龙）

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来源：耒阳市融媒体中心