走进天福韵迎宾路店的4D厨房，墙面干净无污，地面一尘不染，垃圾桶清洁卫生，所有物品都精准定位，刀具、砧板、保鲜盒按功能分区存放，调料按最高量与最低量明确标注。

映入记者眼帘的是分门别类的毛巾——白色毛巾用于上菜前的餐具清洁，蓝色毛巾用于清洁台面，咖色毛巾则专门清洁厨房。不仅如此，每一个后厨的工具都被编上了号码，这不仅方便管理，整齐的排列也进一步保证了干净卫生的后厨环境，有效杜绝了厨具交叉污染的风险。食材的存储严格遵循从生熟到荤素的分区原则，而所有设备和工具均贴有清晰的标识与管理卡，整个后厨井然有序。

“自从实行4D厨房管理体系后，我们店的后厨管理发生了巨大变化。”天福韵迎宾路店负责人说：“以前后厨物品摆放杂乱，员工操作容易出错。现在所有物品和设备都有明确标识，操作流程清晰，员工工作效率更高，食品安全更有保障，顾客的评价也越来越好。”

更值得一提是，实行4D厨房管理的餐饮单位均对公众开放，不仅可以让顾客进入后厨参观，近距离了解食品从原材料处理到菜品上桌的全过程，还通过线上“阳光厨房”监督机制，实时展示后厨操作动态，让公众能够随时监督后厨管理情况。“参观后厨让我感到非常放心。”一位顾客表示：“后厨不仅整洁干净，而且操作流程也很透明，每个细节都能看到。线上阳光厨房的监督机制更让我觉得这样的餐厅特别值得信赖。”

4D厨房管理体系的核心在于“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。这一体系通过优化操作流程、明确分区标识和规范人员行为，对厨房环境和设备进行全面管理。厨房物品均按功能精细分区存放，刀具、砧板、保鲜盒等工具贴有清晰标识，并以操作需求为导向科学配置位置。调料与原材料遵循最低量与最高量存储规则，避免浪费的同时保证随时可用。墙面、地面及垃圾桶、冰箱等重点区域始终保持洁净，做到“零隐患”与“零污染”。同时，4D厨房还特别注重全员培训，确保每位员工熟练掌握标准化流程。从原材料验收到加工清洁，每一环节都严守规范。通过这一体系，餐饮企业不仅显著提升了食品安全水平，更推动了精细化管理和高效运作。

自去年以来，市场监督管理局联合各大餐饮企业，先后组织了多次线下和线上食品安全知识培训，并对施行4D厨房管理模式的餐饮企业进行了重点培训和指导，切实提升了全市餐饮行业的食品安全意识和管理水平。（记者 梁梓坤 李靖宇 实习生 白小仟）

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责编：许文婷

来源：耒阳市融媒体中心