编者按：

小时候，年味是一种期盼，长大后，年味是一种回忆。年味，就是最熟悉的感觉，有着说不完的故事、道不尽的风情，它或是大街小巷挂上的红灯笼，或是儿时最馋的那盘炒米糖，或是商场摆满的新年礼盒，或是一年未曾品尝的家乡腊肉，也或是……永定融媒推出《寻·年味》系列报道，带您一起领略永定年俗，体会浓浓年味。今天推出《香肠飘香 年味满溢》 。

湖南日报·新湖南客户端1月24日讯（实习记者 樊塽 粟塽） 年，是亲人团聚，围坐一堂，共享美食的时刻。香肠作为张家界人骨子里必不可少的菜肴，可谓是每年都要做、每年都要吃。

临近春节，张家界市永定区福阿婆腊味经营部也愈发忙碌起来。

“到小雪时，我们开始准备原料制作香肠，春节前是生意最火爆的时候。”福阿婆腊味传承人崔胜利告诉记者。制作香肠的时间要根据气候温度来定，温度低于20℃才能开始制作。其次，选取食材也非常重要。要挑选猪的前腿肉和后腿肉相搭配，之后再配上花椒、辣椒、盐等调味料。

灌香肠看似简单，实则考验制作的耐心与技巧。店内，制作人员有条不紊地配合着，经过去皮、绞肉、调味、灌肠、捆扎等一整套灌制工序，一根根红彤彤的香肠就制作完成了。再经过果木慢熏后，烟火渗透肉质，赋予香肠独特的口感。

炖锅里，几节香肠正在沸腾的汤里翻腾起舞，那浓浓的肉香，那暖暖的蒸汽，交织起来就是最淳朴的人间烟火。煮熟的香肠被捞到菜板上，切片装盘，脆脆的肠衣包裹着肥瘦相间的肉，香味四溢。

香肠不仅是一种年味和美食，更是一家人对美好生活的向往，每一片香肠里散发出来的，都是家人深深的关爱和家的温暖。

作者： 樊塽 粟塽

责编：文婷

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来源：永定区融媒体中心

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