新沅江客户端1月21日讯 （ 记者 肖雅婷 谢宇旎 ） 春节，这个承载着万千家庭团圆期盼与美好憧憬的传统佳节，腌制腊货已然成为其中一道独特而不可或缺的风景线。 在巴山西路旁，一家充满烟火气的店铺内，老板胡建秋正忙着制作腊味。

只见胡建秋熟练地操起小刀，精准地将整猪的骨头剔出，而后将猪肉细心分解为一块块大小适宜的肉块，开启腌制的工序。历经四天的腌制，胡建秋又仔细洗净腌肉表面，将其晾干，接着进行熏制。最终呈现出的腊肉，肉质饱满紧实，肥瘦恰到好处，油脂微微渗出，醇厚的咸香气息扑鼻而来，令人不禁心生向往。

除了腊肉，胡建秋还忙着制作腊鱼等各式腊味。在他身旁，架子上满是悬挂的鸡、鱼。每当气温高、阳光充足时，这些架子便会被悉数搬到室外进行晾晒。胡建秋介绍说：“气温高时，腌四天左右就可以拿到太阳下晒，晒干之后再熏，这样熏出来的腊味才香。要是没晒干就熏，烟味会比较浓。”

十几年来，胡建秋始终坚持采用最传统的工序制作腊味。他制作的腊肉深受顾客喜爱，李红娟便是其中一位常客。前几日，她收到消息，自己预订的腊肉已制作完成，便赶忙来到店内取货，准备带回家过年享用。李红娟赞不绝口：“他们家的腊肉非常好吃，又香又嫩，味道特别好。”

“我制作的腊味更多用于自家餐馆的经营，凭借腊味制作，每年能额外获得40%的利润。”胡建秋说道。

作者：肖雅婷 谢宇旎

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来源：沅江市融媒体中心

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