​在耒阳市新市镇的紫云农庄，慕名而来的游客络绎不绝。这里的庭院中，飘荡着“头菜碗”“担管肉”等传统码头菜的香气，刚出锅的金黄新市圆子更是让游客忍不住一尝为快。伴随着“嗞嗞”的油炸声，这些圆润饱满的小圆子被炸得外酥里嫩，成为年味中不可或缺的一部分，象征着家庭幸福、团团圆圆。

“我们新市街每到春节前都会炸圆子，工序看似简单却很讲究。”紫云农庄负责人钟树祥边操作边介绍道：“先把红薯煮熟打成泥，再将米粉、面粉、生粉和糖混合，慢慢发酵后初炸，再进行第二次复炸。”在农庄厨房，一口热气腾腾的大锅中，圆子被筷子灵活翻动，散发出诱人的香味。钟树祥熟练地将一盘刚炸好的金黄圆子端上桌，立刻引来客人们的目光。围坐的游客拿起筷子，轻轻夹起一颗圆子，品尝后不禁赞叹：“外脆里酥，回味无穷！”欢声笑语在庭院中回荡，每个人都提前感受到了浓浓的年味和独特的乡情。

紫云农庄占地350亩，依山傍水，环境优美。果园、菜园、鱼塘与生态养殖场错落有致，构成了一幅人与自然和谐共生的画卷。这片土地不仅是优质农产品的生产地，更通过丰富的饮食体验与深厚的文化底蕴，为游客提供了一场美味与文化交织的旅程，让他们在品尝地道美食的同时感受千年的文化传承。紫云农庄以“头菜碗”“担管肉”“压席鱼”等地方八大碗传统菜品为亮点，呈现出码头菜的独特魅力与深厚的文化积淀。这些美味佳肴承载着新市古街的饮食传统，也吸引了众多游客前来品尝。农庄通过农旅融合模式，让游客不仅能享受地道美食，还能沉浸于乡村的静谧与文化的厚重之中。

“码头菜是我们新市饮食文化的灵魂，它承载着深厚的历史记忆，也是湘南餐饮文化的重要源头。”钟树祥说道。作为一个千年水埠，新市古街因水运而兴，也因商贸而繁盛。南来北往的商贾将各地的饮食文化汇聚于此，衍生出新市独有的码头菜。钟树祥说：“像头菜碗、担管肉、压席鱼这些传统菜品，不仅是美味佳肴，更是文化的象征，它们凝聚了新市人的智慧与情感。”

钟树祥对头菜碗有着独特的见解。他说：“头菜碗是宴席的门面菜，也是我们新市饮食文化的精髓。它讲究层层叠叠的丰富感，每一层都有不同的寓意，比如铺面的熟食片代表四平八稳，中间的圆子和蛋象征多子多福，而汤头则用鸡骨、大骨熬制，清透而鲜美，象征清清白白和原汁原味。这道菜不仅是一场味蕾的盛宴，更是一种文化的展示。”每到紫云农庄，游客都慕名前来品尝这些地道的码头菜，感受湘南饮食文化的独特魅力。

紫云农庄依托现代农业与文旅融合，持续推动“农庄+农户”合作模式，带动周边村民共享发展红利。通过为村民提供种养殖技术支持和稳定的农产品收购渠道，农庄帮助他们实现增收。目前已有十多户村民加入合作，从个体经营转向抱团发展，共同迈向富裕新生活。与此同时，农庄开发了农事体验区、田园婚礼基地等特色项目，将乡村的自然美景与文化特色相结合，让游客尽情感受乡村独特魅力。通过线上销售模式，农庄还将新市的坛子菜、新市圆子等地方特色美食销往全国，进一步扩大市场影响力，成为非遗饮食文化传播的重要平台。自创办以来，紫云农庄年均接待游客约3.5万至4万人，实现年产值100万元左右。

钟树祥表示：“我们不仅致力于发展农庄经济，更希望通过推广新市的非遗文化和特色美食，让耒阳的深厚文化走向更广阔的市场。”下一步，紫云农庄将加大文旅项目投入，进一步整合资源，为游客提供更加丰富的体验。“我们希望紫云农庄不仅是一个美食和休闲的地方，更是一个了解新市文化的窗口，让这里成为人们心目中的乡村振兴典范。”钟树祥满怀信心地说道。（记者 梁梓坤 曾志明 实习生 白小仟）

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来源：耒阳市融媒体中心