FM105.5《爱上阅读》第227期：杀猪菜的幸福滋味

来源:新湖南客户端.爱上阅读

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2025-01-15 10:06:30

篇头语：

听众朋友您好，您现在收听到的是FM105.5洞口人民广播电台“爱上阅读”节目，我是主播木子；

腊八节起源于古代的腊祭仪式，融入了古人对农业丰收的期盼和对祖先的感恩，腊八节一到，也预示着拉开了春节的序幕…今天我为您分享朗读的是本土作者宁小华的散文《杀猪菜的幸福滋味》…

正文

接到哥哥嫂嫂邀请腊八节回乡下娘家杀年猪的邀请后，我们全家提前一天就满怀兴致地往家赶。自母亲过世后，哥、嫂因忙于经营村里的采石厂，有十来年没喂过年猪了。娘家新建的小洋楼也没砌关猪的栏，能喂成这头年猪，多亏父亲在采石厂的闲置地里临时搭建了一间猪栏，平日里采石厂的工人吃剩的饭菜残羹油水足，喂养了才一年的猪，毛色发亮，倒也膘肥富态。

杀年猪是乡村年俗的标志性符号。作为一种民俗事象，蕴藏其中的文化印记丰富而深刻。留在乡里人成长记忆里的满是好奇、欢快、有趣和刺激。依稀还记得儿时哼唱的儿歌：小孩，小孩，你莫哭，过了腊八就杀猪。意思是说，腊八来了，年就近了，乡村人就准备杀猪迎新年啰！

腊八清晨，嫂子在厂房里扫开一片空地，当院支起一口大铁锅，架一抱木材，一会儿工夫，那锅里的水便乐开了花。哥、嫂平日里为人淳朴热情，与人为善，左邻右舍看到屠夫进了院，大家热情高涨的掺和进来，准备一齐下手。厂房里热气腾腾，哥嫂、乡邻们忙碌的身影，在烟气里窜来窜去，杀猪大戏也就拉开了序幕。

那大肥猪好像早有预感，死活不肯出窝，猴急的六叔自告奋勇，钻进猪圈，连打带推，才把死到临头的“二师兄”请出来。帮忙的乡亲们见状，一齐蜂拥而上，按胯的，压身的，拖腿的，将猪放倒，劲气小的抓紧猪尾巴，跟着猪屁股后面乐呵呵左摆右晃。“快、快，快用力摁倒”，只见三婶惊慌地大喊着。肥猪似乎察觉到自己将是大伙口中的美味在拼命地垂死挣扎。粗踢笨胯的后腿，猛不防来了个兔登踢，把六叔蹬出老远，四仰八叉摔在水洼里。吓得小花猫哧溜一下蹿到房顶，幸灾乐祸地蹲在屋檐看笑话。霎时，我家大厂房上演起十来个大汉追着肥猪跑的大戏。说起那肥猪还真有些劲，硬是围着那厂房跑了二、三圈。最后，大伙是用围追堵截的办法把肥猪逼进死角，众人蜂拥而上，牢牢摁住不放，等待已久的屠夫，这会儿眼疾手快着，准确地把倒搭钩牢牢地钩在猪的槽头下面，使其动弹不得。说时迟，那时快，屠夫嘴里念念有词：猪羊一刀菜，杀你冒见怪。今世还孽债，来世转人来。说罢，尺把长的屠刀已捅入猪的咽喉要道，哥哥当然不能出手，毕竟是他一手拉扯大的，多少有些于心不忍。拿着小木棍，驱赶那惊慌失措，欲为老猪打抱不平的大黑狗，嫂子朝盆里撒了两把盐，把盆交给三婶，有些不舍地背过脸去。

屠夫师傅将大盆放在刀口下，刀锋一转，猪血四溅，“哗哗”的猪血都流入盆中，手脚麻利干练的三婶顺势端走了装满猪血的大盆。别看她端走的是血，过几天端上来的可就是肥而不腻，脆嫩爽口的猪血丸子哩。屠夫师傅拔出屠刀，在猪身上擦干刀刃上的余血，将刀背倒含嘴里，举着双手找水洗涮，那架势就像抢了头功的将军一样豪迈。

看着屠夫师傅的神气，我忍不住凑到三婶面前质疑地打探着。三婶像讲故事似的，滔滔不绝地说着：能不神气吗？能一刀结束是屠夫杀年猪最大的胜利与自豪。农村人家过年杀年猪是有很多讲究的，忌杀第二刀。传说，猪虽然是“菜货”，该受一刀之苦，屠户杀它要“一刀清”，将其一刀致死，如果多杀一刀，猪多受一份罪，杀猪的就算“造孽”。如果谁在杀猪过程中补第二刀，就是该屠夫职业生涯的结束。最严重的是，这种事情的发生会给猪的主人一家带来招灾引祸的心理阴影。所以，在娘家的小山村里杀年猪，无论谁家都得请个技术好的屠夫，钱多少无所谓，老百姓过年就图个大吉大利。

我仍沉浸在杀年猪的习俗里。厂房里喧哗的忙活声把我拉了回来。只见大伙儿七手八脚地把肥猪抬到大木通边。在猪腿上捅个小洞，像给轮胎打气一样，用气筒子把猪皮吹得鼓溜溜的，便浇上开水褪猪毛，男人们忙碌着褪猪毛，女人们忙着收拾东西，孩子们却是满院子追逐打闹，整个院子好不热闹。紧锣密鼓的一顿忙活，头是头，肉是肉，归放各处，肝肺回家，肉分两扇。哥哥扛着大秤正好进门。乡里人爱打赌，你说二百八，他说三百二，抬杠抬的唾沫星子乱溅。大钩称一量，终见分晓，哈哈，整整三百六！

一切准备就绪，香气扑鼻的杀猪菜也准备下锅了。新鲜的还冒着热气的腿子肉、五花肉、猪肝、猪肺、猪肠子、猪血，烩上一锅，放上精盐、姜末、大红椒、葱花，慢慢煮。灶膛里架着干柴火，火焰舔着大锅底，把杀猪的气氛烘托得喜气洋洋，跟过年一样快乐。嫂子随时掌控着烀肉的火候，大火开后要用小火慢慢炖。这样，烀出的肉又鲜又嫩，入口即化。不大会儿工夫，满屋子里飘散着年猪肉的浓香了。毫无骨气的舌头在嘴里跳着华尔兹。经不住香味诱惑的孩子们，早早站在大锅前欲伸手去拿，嫂子怕孩子被热气烫伤，先给孩子们开了小灶。孩子们满嘴油腻乐呵呵地吃着，稚气的脸庞红彤彤的，像花儿一样绽放。

菜好菜赖，有酒不算慢怠，一壶灌满浓郁乡情的烧酒早已摆上桌。嫂子和三婶的作品陆续登场：头一盘，杀猪菜大杂烩。五花肉、猪肝、猪肺、猪心作陪，喜笑颜开；两大碗拆骨肉，青椒爆炒，旁边还有炖煮的白萝卜汤，浓厚正好；三大盆排骨红薯粉、荤素搭配，吃起来不腻；一张张鸡蛋皮包着糯米和肉馅的蛋卷，姗姗来迟，摆放整齐，似根根金条，寓意着今日乡村小康农家的富庶。一大盘用猪油炸过的米花，浓香四溢。席间，从四川音乐学院声乐表演系毕业的侄女诗仪热情地为大家献唱了一曲《幸福来》，把氛围推向了高潮。乡亲们在畅叙丰收的喜悦中，在迎接新年的期待里，推杯换盏，笑语欢声，抹一把嘴茬上的油，干一杯醉心的酒，那幸福的感觉与滋味，满满地洋溢在这场院里，这乡野间。

筵席结束，二叔、三婶、六叔、七奶奶、满爷爷以及左邻右舍的乡亲临走时，嫂子给他们一家一户各回了一块新鲜的猪肉，这杀年猪时有吃有提的古风习俗，让乡里人永远忘不了乡情的浓厚。

篇尾语：

听众朋友，您现在收听到的是FM105.5洞口人民广播电台“爱上阅读”节目，如果你也喜欢阅读、爱好朗读，有一定的普通话基础，你也可以加入到我们“朗读者”的队伍中来，联系电话18973922186…

幸福的滋味来自亲情的召唤、乡情的淳厚和对美好生活的祈愿，感谢收听本期的“爱上阅读”节目，我是主播木子，下期节目我们再会！