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在乡村，很多零食都是家庭手工自制的。每到深冬时节，在我县广大的农村，几乎家家户户都有做红薯干的传统。而记忆中的红薯干，总是与妈妈的味道紧密相连。花塘乡花塘村村民周满芝是一位勤劳朴实的农村妇女，她做的红薯干，不仅仅是孩子们记忆里童年的味道，还是自己的一份小小事业。
在花塘乡花塘村的一处农家小院内，周满芝已经忙碌了好一会，她将一个个硕大饱满的红薯清洗干净后削皮，再放入水中浸泡一个多小时，以此去除多余淀粉，防止氧化，确保红薯干晒制后色泽金黄、诱人。
村民周满芝介绍说，红薯经过浸泡处理后，就能避免发黑的情况。通常来说，大概10斤红薯能够制作出2斤半的红薯干。
经过近四个小时的柴火烹煮，红薯散发出诱人的香气。待稍稍晾凉后，周满芝便开始了切片工作。她深知红薯片的厚度对口感至关重要，因此将红薯切成约3到4厘米的薄片，这样的厚度既能保证红薯干在晒干后不会过于脆硬，又能快速干燥，保留适当的水分。
切好的红薯片被整齐地摆放在筛网上，沐浴着冬日的暖阳。在耀眼的阳光下，红薯片煞是好看。为了保证红薯干晒制均匀，周满芝还需不时翻面。
周满芝表示，红薯片在翻面时动作一定要轻柔，不然容易破损，进而影响外观。要是碰上天气好的时候，大概6天左右就能够晒干了；要是天气不好的话，则需要采用柴火烘干的方式。
红薯干的制作过程虽然简单，却蕴含着农家妇女的朴实与智慧。周满芝的制作方法不仅保留了红薯的营养，还增添了独特的风味，制作好的红薯干可以保存近半年之久。
周满芝今年60岁，生育了三个子女，往年，每到红薯收获的季节，她就会晒上一大院子的红薯干给孩子们当零食。那香甜的红薯干，韧中带嚼劲，让人欲罢不能，不仅是孩子们记忆中的童年味道，也是妈妈的味道。
周满芝的女儿骆美霖回忆道，小时候的零食特别少，红薯干是姐弟们为数不多可享用的零食，吃起来感觉很开心，那是一种专属于童年的味道。
如今，周满芝制作的红薯干不仅受到家人的喜爱，还赢得了更多食客的认可。制作过程虽然辛苦，但她却乐此不疲，在收获快乐的同时，一年还有可以有几千元的收入，幸福感满满。
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来源：临武县融媒体中心
