​烧饼是衡阳县享有盛名的传统小吃之一，其中又以集兵滩的烧饼最为出名，其口感香甜酥脆，深受消费者的喜爱，产品远销省内外。

在集兵镇烧饼制作人刘学辉的手工作坊里，几个村民围坐在一起，正忙着制作烧饼，发酵好的面团，分成一个个小剂子，经包馅、擀压等工序，一张张饼坯便制作完成，刷子刷上水，洒上芝麻，随后放进烤箱进行烘焙，经过300度的高温烘烤10多分钟，一张张金黄的烧饼就可以出炉了。

集兵烧饼制作手艺人刘学辉向记者介绍道：“做烧饼现在是用烤箱，以前是用缸炉，烤箱是三百度烤15分钟，中途要换下位置，不然受热不均匀，换下位置，15分钟左右就可以出炉了。”

刚出炉的烧饼酥脆香甜可口，闻香而来的顾客争相购买，不一会儿，几十张烧饼就被抢购一空，戴菁是烧饼店的老顾客之一，今天她受朋友的委托，一次性买一百多个烧饼，通过快递寄给外地的亲戚朋友，让他们品尝到这家乡的味道，“这两天，我广州那些亲戚朋友打电话给我，让我发快递买些烧饼给她们吃，她们吃了几次了，说这个烧饼又香又脆，非常好吃。”

刘学辉说：“我家里这个烧饼都没做批发价，都是零售价，都是朋友吃了一次，朋友介绍朋友，把烧饼传出名了，味道是脆的，一个人在不饿肚子的情况下，一般吃烧饼的人，一口气可以吃两个。”

刘学辉一家制作烧饼已有三十多年了，他坚持在配料上下功夫，使用上好的面粉，购买本地优质桂花作为烧饼馅料。在制作工序上，刘学辉亦是不肯放过每处细节，采用纯手工制作，吃起来口感更好，集香、甜、脆等特点于一体，每天的烧饼都被销售一空。

刘学辉还说：“我做烧饼有十多年了，是学习我父亲的手艺，我父亲原先是做老烧饼的，做了25年了，老式做法有点硬，我将那个烧饼进行改良，烧饼用发酵料，做起来更好吃，大家都喜欢吃，排队抢着买着吃。”

2018年，衡阳烧饼制作技艺被列入第四批县级非物质文化遗产项目，近年来，许多烧饼手艺人在传承非遗美食的同时，也积极对烧饼制作进行创新和改进，让其更加适应市场的需求。如今，集兵镇的烧饼已经成为衡阳县的一张名片，它不仅是当地人心中的家乡味道，也深受众多外地人的喜爱，产品远销省内外，让越来越多的人品尝到衡阳县的传统美食。

作者：姚康

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来源：你好衡阳县客户端

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