中方融媒12月31日讯   12月30日，在中方县花桥镇的一家豆腐加工作坊内，村民们正在制作当地传统美食——花桥豆腐乳。一块水豆腐经过切块、初次发酵、调味、装罐、二次发酵等复杂工艺，经历约20天时间，变成了美味可口的花桥豆腐乳。与一般豆腐乳制作方法不同的是，花桥豆腐乳在初次发酵过程中，无需添加腐乳曲便可完成自然发酵。这是因为在常年制作豆腐乳的过程中，豆腐发酵室空气中的微生物和菌群形成了稳定且适宜发酵的生态系统，将豆腐放置其中，达到适宜的温度和湿度，静待7至10天，即可完成发酵。

“我们花桥豆腐乳采用自然发酵，没有添加任何添加剂，味道好，所以得到大家的喜爱。现在我们每天全国各地发快递，一年的销售量有上千件。”中方县花桥镇卢天合豆制品加工厂负责人谭春华说。

花桥镇素有“豆腐之乡”的美誉，目前全镇共有豆制品加工作坊19家，吸纳当地100余人在家门口就业，形成了年产值达1100万元规模的豆制品加工产业。这里出产的水豆腐、干豆腐、豆乳腐等产品深得消费者喜爱。花桥豆腐更是在2024年被评选为“怀味十大名菜”之一，并成功获评县级非物质文化遗产。随着花桥豆腐在怀化的知名度越来越高，像谭春华这样的豆制品生产经营户的生意也越来越好，这让当地百姓充满自豪。

“我是土生土长的花桥人，吃着花桥豆腐长大的，我也想通过我们的传统手艺，把花桥豆腐的品质做得更好，走出花桥、走出怀化、走出湖南、走向世界，让更多的人喜欢花桥豆腐。”中方县花桥镇卢天合豆制品加工厂负责人谭春华说。

作者：杨森

责编：谢姝妍

来源：中方县融媒体中心

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