中方融媒12月30日讯   中方县花桥镇有着“豆腐之乡”的美誉，在当地人的餐桌上，有一道必不可少的美食——花桥豆腐乳，它采用传统工艺，利用当地优质水豆腐发酵制作而成；它口感绵柔、咸香醇厚，不仅是令人回味无穷的“下饭神器”，更承载着花桥人浓浓的乡愁。

花桥镇有大大小小的豆腐加工作坊19家，每天从这里出产的豆腐制品数不胜数，深受大家的喜爱，花桥豆腐乳便是其中之一。

豆腐乳的好坏，豆腐的品质是关键。花桥豆腐精选本地优质黄豆，经多道传统工序精心制成，质地嫩滑、口感细腻、豆香浓郁，为花桥豆腐乳的美味提供了保证。

制作花桥豆腐乳首先要将新鲜出炉的豆腐切成方正、均匀的小块，轻轻摆放在案板上，随后覆盖一层薄膜，置于室温20℃左右的发酵室内。

与一般豆腐乳制作方法不同的是，花桥豆腐乳在发酵过程中，无需添加腐乳曲便可完成自然发酵。这是因为在常年制作豆腐乳的过程中，豆腐作坊空气中的微生物和菌群形成了稳定且适宜发酵的生态系统，将豆腐放置其中，达到适宜的温度和湿度，静待7至10天，即可完成初次发酵。

经过初次发酵的豆腐，表面覆盖着一层洁白的绒毛，这种白色绒毛叫做毛霉，是一种对人体无害的丝状真菌，它能让豆腐的质地变得更加柔软、细腻，同时为豆腐乳带来了独特的鲜味，它的出现标志着豆腐初步完成了它的华丽转身。

此时，将豆腐取出，撒上特制白酒，随着酒液被豆腐吸收，醇厚酒香四溢开来。再撒上适量食盐，为豆腐乳注入灵魂的咸香。

随后，将豆腐轻轻铲入调料盆中翻滚、搅拌，让精心调配的辣椒面裹满每一块豆腐。

完成这些步骤之后，再将豆腐装入玻璃罐或陶罐中，加入醇香豆油让每一块豆腐充分吸收，封好罐口，再次等待7天左右，让豆腐乳在罐内进行二次发酵。各种滋味在时光中交融、沉淀后，一块咸辣香醇、入口即化的花桥豆腐乳便诞生了。

打开一罐花桥豆腐乳，浓郁的咸香与醇厚的发酵气息瞬间在鼻腔中弥漫开来。放入口中，细腻的质感与熟悉的辣味、豆香交织，舌尖触碰到的不仅是食物，更是故乡的温度。那一口豆腐乳开启了那扇通往故乡的门，于唇齿间萦绕着浓浓的乡愁。

作者：杨森

责编：谢姝妍

来源：中方县融媒体中心

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。