​三湖镇芝麻糖制作历史悠久，吃起来香甜酥脆不粘牙，是众多衡阳人的儿时记忆，也是过年不可或缺的一道甜蜜美食。新的一年将至，三湖镇各家芝麻糖手工作坊正在加紧生产，为春节前后这一销售旺季做准备。

在三湖镇红卫组村民冯玉林的芝麻糖手工作坊，一股清甜自然的谷芽糖香扑面而来。热气腾腾的锅中正在炒制谷芽糖浆，冯玉林则时刻注视锅中的糖浆成色和灶里的柴火大小，确保制作出来芝麻糖的口感和松脆程度达到最佳状态。

芝麻糖是衡阳地区一道传承上百年的非遗美食，以大米、谷芽、芝麻为原料，辅以少量食用碱。芝麻糖原材料简单，但是制作工艺讲究，从选早稻米到发酵糖化再到熬糖、拔糖、滚糖、切糖、炒芝麻、裹芝麻等，共有二十几道工序，十分考验制糖人的手艺和经验。

据冯玉林介绍，他家的手工做糖技艺已经传承了四代，他自己也是从小吃着家里做的芝麻糖长大的。几年前，冯玉林看到爷爷和父亲年纪大了，制糖十分辛苦，他便与妻子放弃在广州的工作，毅然回到家乡，传承家里的手工芝麻糖制作技艺，为大家保留记忆中的儿时美味。

为从原料上确保芝麻糖质量，冯玉林还种植了十多亩的双季稻，每年的早稻米基本用于制糖，加之传承百余年的制糖技艺和经验，制作出来的芝麻糖香甜酥脆、不粘牙，深受消费者喜欢，尤其是临近元旦、春节的时候，市场供不应求。

三湖镇是我县的种粮大镇，今年全镇的水稻种植面积在7.6万亩以上，其中早稻 2.5万亩，中稻 2.3万亩，晚稻 2.7万亩。早稻米是芝麻糖制作的必要原料，当地的资源优势推动了芝麻糖产业的蓬勃发展。如今，三湖镇的一批芝麻糖手工技艺传承人不断成长，一批芝麻糖百年老店得以发展，小小“一块糖”带动了当地村民就业增收，走出了一条特色产业带动乡村振兴的“甜蜜”致富路。

作者：吴展名 廖辉煌

责编：翟瑜

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来源：你好衡阳县客户端

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