饺子

◇韩启明

在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的饺子，还有比这更令人兴奋的吗。冬天吃饺子，在北方是风俗习惯，而我作为南方人，对饺子也依然钟爱有加。

在小时候，饺子可不是随随便便就能吃到的，想吃到家人亲手擀制的饺子，一般要比较大的节日，或者是来了比较重要的客人，父母才会张罗。在春节前夕，父母都会准备包饺子，而我则会在一旁打下手，搬桌子、拿面粉、烧火都是我该做的。每每这时，我总是跑前跑后，乐在其中。

妈妈会先准备包饺子的肉馅，肉是早晨临时在菜市场买的新鲜猪肉，回家后，用菜刀剁碎，直至成肉沫，同时还会准备一大把洗干净的韭菜剁碎拌在肉沫里，然后放在一个小盆里面备用。包饺子的制作过程比较简单，但是费时费力。首先要准备一张桌子，在桌子上铺上一张干净的塑料，把面粉倒在上面，加水化湿，这个度要把握好，水不能多，可以少放点，边揉边加，待整个面粉成为一大团，可以揉成任意形状，然后用手，扯一小团，用擀面杖来回滚两下，然后会在边缘上多压一下，保证中间厚，边缘薄，再用勺子挑韭菜肉沫放在饺子皮上面，包捏时，会用手指在早已准备好装水的碗里用水沾湿一下，涂抹在饺子皮的边缘，然后一层一层地边揉边捏，包出来的饺子不但紧致，而且形状好看。一上午，就是这样不停地重复步骤，可以包一两百个饺子。

当我看到饺子包到一定数量时，就会在柴灶锅里加上三分之一的清水，点柴烧火，冷水下饺子，为什么要冷水下饺子？因为饺子馅有鲜肉，煮熟的时间相对要长一些，要把水浇至沸腾，然后再加一勺冷水，重新烧火至沸腾，连续三个来回，饺子才真正煮熟，看见饺子在水里面已经连续翻滚多次时，就开始臽起放在碗里。碗里也是妈妈早就准备好的鲜鸡汤放在碗里打底，一大碗可以放十个左右饺子，再在上面倒点酱油，撒点葱花，然后稍稍搅拌，一碗色香味俱全的饺子，就呈现在你面前。我可以连吃两大碗，吃得发汗，十分满足。想想在儿时物质生活相对匮乏的年代，能够美美地吃上两碗热气腾腾的饺子，有比这更令人高兴的事吗？

前两年，妻子在网上买了一个专门包饺子的模具，我们在家里包饺子时只需和面，擀皮，剁馅就可以，省去了包捏的过程，只要把面粉皮往里一放，用模具一夹，一个完好地饺子就制作完成了，省时、省力，而且美观，不得不赞叹发明人头脑之聪明。

有时在家里饺子包多了，就会一排排，整整齐齐地放在冰箱里，待到想吃时，就会拿出来，冰水下锅，虽然冷藏不及新鲜的味美，但是吃的过程，依然很是享受。

有时想吃饺子，在家里包饺子，又嫌麻烦，街道上的店铺，新开了饺子店，有次我不想做饭，于是我专门到饺子店吃了一大碗饺子，感觉味道比家里差多了，没有家里的那种原味感，不知是如今社会物质生活很丰富，肠胃油水重，不太饿，吃不出原来的那种美妙感觉，还是确实不如家里包的好吃。

饺子馅各随其好。有人爱吃青菜，有人爱吃鲜肉，有人爱吃韭菜，有人还爱吃冬瓜鲜肉馅，还有人认为羊肉白菜馅最为正宗，有人认为韭菜馅最香，当然众口难调，全凭个人喜好。

前两年，我在酒店里还吃过油炸饺子，饺子放在油锅里炸至焦黄，放到碗里稍稍冷却，夹起一个放在口里，焦脆焦脆，和着里面的鲜肉馅进入口里，也别有一番风味。

冬天吃饺子，正逢其时，营养美味。

一审：梁焕鑫

二审：张千帆

三审：金浩

责编：梁墨源

来源：湘阴县融媒体中心