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湖南日报·新湖南客户端12月24日讯（记者 林雨响 钟桢）发粑粑是桑植一道传统美食，由米和糖精心制作而成，是无数桑植人心心念念的家乡味。说起桑植哪里做的发粑粑好吃，不少人都会想到 刘家坪白族乡的卓仁桂。
“泡米、磨米、发酵、上模、蒸制……”近日，记者来到卓仁桂的小店，她正在准备制作发粑粑的食材。桑植的发粑粑独具特色，成圆盘状，中间厚两边薄，制作过程繁琐而讲究。为确保米质松软，卓仁桂每次都会提前一晚将米泡足8小时，而后再将泡好的米倒入专业的研磨机器中细细磨碎，直至面糊细腻无颗粒，方可进入发酵阶段。
在制作过程中，卓仁桂对熟馅的比例、温度和糖量的控制尤为严格。“做发粑粑一点都不能马虎，熟馅放在里面要按比例，要控制温度和糖量，不然就没有那种味道。”经过8小时的精心发酵，面糊终于达到了理想状态，卓仁桂再次忙碌起来。只见她将面糊倒入模具中定型，再放入蒸笼中进行蒸制，层层叠叠的蒸笼上雾气翻腾，香味四溢，不久，热腾腾的发粑粑就出锅了。“我们每天能蒸出来100多盒发粑粑，它的保质期有3天，冬天可以放1个星期左右。”卓仁桂介绍说。
随着春节临近，发粑粑的生意也越来越火爆，不少顾客在卓仁桂店里排起了队。“这个发粑粑好劲道，别看一盒有十七八个，我一口一个，一会儿就吃完了，特别好吃。”顾客彭菊英说道。
“发粑粑从我小时候就很受欢迎，之前好多人想吃还找不到地方买。我妈妈就经常制作发粑粑，分享给邻居。”卓仁桂说发粑粑是儿时香甜幸福的味道，她想把这份“甜蜜”带给更多人，也想把桑植的传统美食传承下去，便在家门口开起了店铺。如今，卓仁桂的店已经开了2年，不仅受到本地人的喜爱，还受到不少游客的青睐。
对卓仁桂来说，发粑粑不仅是一道美食，更是一份对传统文化的传承与坚守，她用心制作每一个发粑粑，让这道传统美食焕发出新的生命力。“很开心大家喜欢我做的发粑粑，这是桑植味道，我会一直坚持做下去，把它发扬下去。”卓仁桂说道。
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来源：桑植县融媒体中心