冬笋藏土中，静待时光催；节上生根处，美味悄然来。又到了一年一度的冬笋尝鲜季，眼下，衡山县东湖镇新鲜采摘的冬笋正悄然上市，不少居民已经开始品尝这道鲜美山珍。

冬笋，是未出土的毛竹笋，乃是各类笋中的极品。刚挖出来的冬笋沾染着泥土气息，看着短短胖胖、圆圆滚滚的。据东湖镇村民介绍，一般要三两以上的冬笋食用较佳。

新鲜的冬笋经过层层剥壳后，笋肉所剩无几，四五个才成一盘。将饱满的笋肉切成薄片，加上经过熏制后油润润的腊肉，在猪油锅中翻炒数分钟，一道地道的衡山冬笋炒腊肉便可以出锅上桌了。冬笋吸收了腊肉多余的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩，与腊肉的咸香交织，迸发出属于山珍独特的鲜味，令人回味无穷。

有着23年厨师经验的何婷说：“吃冬笋就是要用简单的吃法，新鲜的冬笋就切丝切片，不用焯水，也不要放很多佐料，就是体现冬笋原本的味道，更加鲜嫩，大家都喜欢吃这个菜。”

冬笋配万物，鲜到掉眉毛，不管是炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴。蒸冬笋丝也是一道美味的吃法。将洗净的冬笋切成丝，撒上辣椒末、豆豉和热油，再放入蒸箱，等待十八分钟后，热气腾腾的蒸冬笋丝便香气四溢的出炉了。

刚体验过蒸冬笋丝做法的东湖镇居民周宏科说：“蒸锅的冬笋确实原汁原味，非常的有竹的清香。我们这边在临近过年的时候，大家团聚在一起，就经常吃这个冬笋，炒腊肉，炒牛肉等等。”

冬笋炒牛肉、冬笋焖排骨、打火锅......冬笋独特的口感与风味，让它成为了冬季餐桌上的宠儿。无论何种做法，冬笋都能释放出不同的美味，满足着人们的味蕾。

作者：李圣景 旷雨澄 蒋鹏

责编：旷雨澄

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来源：衡山县融媒体中心