广大业界同仁、消费者：

湘菜，风味口感独特、文化底蕴深厚、精神内涵丰富，近年来热度持续攀升，赢得大众口碑、占据市场榜首、位居“八大菜系”前列。传承、创新、推广健康湘菜是全体湘菜业界同仁的历史使命与共同责任。为此我们倡议：

（一）树牢健康湘菜理念。 推行“减油减盐”行动，让“减油减盐”成为生活新习惯、湘菜新主流、菜品新方向。知名企业、湘菜大师应发挥示范引领作用，降低湘菜油盐用量，助力湖南百姓更健康、更长寿。

（二）选用绿色健康食材。 倡导选购具有绿色有机认证、质量安全可溯源、低脂肪、低盐的食材，增加蔬菜、水果和全谷物在膳食中的比例。倡导超市、餐馆（厅）设置低钠低脂食材专柜和宣传标识。

（三）合理使用调味品。 结合湘菜风味特色创新研发健康湘菜调味品、调味技术，推广使用低钠盐，善用各种天然香辛料调味品，减少食盐使用量。

（四）推广健康烹饪技法。 传承和创新烹饪技法，减少使用高油脂的烹饪方式，合理控制烹饪时间和温度，最大限度保留营养成分。

（五）加强湘菜菜品研发。 创新研发健康湘菜配方和烹饪设施设备，推广兼具“口感和健康”的湘菜菜单、菜肴。倡导推出孕妇、老人、小孩、高血压患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜谱。倡导节约节俭和绿色生活，提供半份菜、小份菜。鼓励湘菜“老字号”传承“老牌子”、保留“老味道”、 研发新菜品 。

（六）健全健康湘菜标准。 倡导企业、社会团体和行业机构等积极制定湘菜企业标准、团体标准，主动参与制定地方标准。倡导湘菜餐厅菜单标注能量、脂肪、钠含量（或相当于钠的食盐含量），为消费者提供科学的饮食参考。

（七）强化健康湘菜培训。 倡导湘菜餐饮企业、职业院校、培训机构等开发开设健康湘菜课程，开展专题讲座和培训。倡导采取师徒传承、线上线下教学等方式，传授健康湘菜烹饪技艺。倡导开展健康湘菜技能比赛，选推行业人才和优秀作品。

（八）倡导居民健康饮食。 学习“减油减盐”烹饪技巧，善于使用控油控盐工具，烹饪时控制油和盐的使用量。倡导成年人每天摄入食盐不超过5克、烹调油不超过30克。

（九）发展健康预制湘菜。 健全预制湘菜质量安全管理和溯源体系，严格按食品安全标准和食品生产许可制度组织生产。鼓励创新研发，优化完善配方，使用新技术新工艺控制油和盐使用量，提升产品品质和口味复原度。推广短保质期做法和先进保鲜技术。

（十）大力宣传健康湘菜。 倡导学校科普健康湘菜知识，培养学生“减油减盐”、合理膳食的健康意识。倡导推出健康湘菜读本、折页和纪录片等，通过媒体宣传、线上推广、活动传播等形式，普及健康湘菜常识。倡导通过乡厨专委会、乡厨大赛等，面向乡村推行健康湘菜制作方法和“减油减盐”菜品。

“饮食百味，健康为先”。让我们齐心协力、携手共进，坚守食品安全底线，传承湖湘风味、创新健康湘菜，让湘菜“既好吃更健康”，努力把湘菜品牌擦得更亮，推动湘菜产业高质量繁荣发展，让健康湘菜走向世界。

湖南省餐饮行业协会

湖南省湘菜产业促进会

湖南日报大湘菜报

湖南省预制菜产业协会

湖南省食品质量安全技术协会

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院

2024 年 11 月 29 日

责编：段雨婧

来源：湖南省商务厅