湖南日报·新湖南客户端12月3日讯（通讯员 曹丹 段姝）在冷水江市禾青镇桥头村，清香滋润、味道醇厚的福溪米酒，与源远流长的梅山文化相得益彰。作为古梅山千年酿酒技艺的结晶，省级非遗项目“福溪糯米酒酿造技艺”在潘敏珍家族的坚守与传承下，焕发出勃勃生机。

走进福溪糯米酒酿制工坊，热气腾腾的景象扑面而来，师傅们正忙碌地酿酒。储酒房里，福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍正小心翼翼地揭开大缸，满屋酒香扑鼻。凭借30余年的技艺磨炼，她只需闻一闻、尝一口，便能准确判断发酵情况。

福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍说：“首先把盖子打开，闻一下气味，看味道正不正，然后拿杯子尝一点，看口感怎么样。所以每天我们喜欢喝酒，经常尝酒，像个酒仙一样的。你酿酒，必须要喜欢酿酒，然后还要会尝一点酒。”

这个时节，潘敏珍每天都要到酒房里转一转，看看夏日晒的新酒曲够不够？一缸缸老酒“藏”得怎么样？特别是晚上10点到清晨6点这个时间段，潘敏珍每隔两个小时就要起来查看一次酒的发酵情况，她也因此形成了昼伏夜出的作息习惯。

福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍说：“晚上发酵声是最清晰的，酒的发酵声，像唱歌一样的，那个声音，听得很清晰。”

福溪米酒历史悠久，宋熙宁六年（公元1073年）开梅山重臣章惇在其诗作《开梅山歌》中写道：“长藤酌酒跪而饮，何物爽口盐为先。”持藤饮酒的酒，就是用粟米等酿造的米酒。自古以来，梅山地区便有土法酿酒的传统，家家会取酒，村村闻酒香。然而，随着工业酿酒的流行，这一传统技艺面临传承危机。潘敏珍家族世代酿酒，已传承六代、两百余年。面对家族传承的责任，她毅然选择了坚守。

福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍说：“我伯伯他们，做了30多年，我哥哥也做了30年，觉得太累了，就不做了，因为做其他的我觉得我不行，但是酿酒我喜欢，所以我选择来酿酒。”

福溪古法酿酒工序繁复，每一步都需要仔细和耐心。选用上等优质糯米，以中草药制成的酒曲为酵母，辅以纯净泉水，经过多道传统手工艺酿造而成。潘敏珍在全面掌握家传技艺的基础上，改进酒曲秘方，解决了糯米酒易酸败、难以长期保存等难题。

福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍说：“酒曲我们放的是辣蓼草，辣蓼草杀菌、消炎、活血化瘀，还有笔筒草，也是活气活血的，所以全部是有利于身体的中草药放在里面。发酵的东西，酵母菌就是把这个发酵了，它的药用价值就提高。”

凭借匠心与口碑，福溪米酒远销北京、广州、长沙、武汉等城市，年销售额达300多万元。产业红红火火，潘敏珍却为传承问题而烦恼，她把儿子儿媳喊回来帮忙，还设立了酿酒传习所，努力挖掘更优秀的非遗传承人。

潘敏珍的儿子张柯说：“福溪米酒虽然现在是省级非物质文化遗产，但事实上冷江好多人，大部分人都不知道。所以我现在就开始想做研学，做研学基地的话，家长小孩子都可以学到看到酒是怎么来的，什么样的酒才是真正纯手工的。”

福溪米酒不仅为村里解决就业难题，还带动农户增收。在潘敏珍的努力下，这一传统技艺正焕发出新的活力。

作者：通讯员 曹丹 段姝

责编：杨雅婷

一审：钟鼎文

二审：熊敏

三审：罗曦

来源：冷水江市融媒体中心