​湖南人的一天，从“嗦”粉开始。历史悠久的传统美食渣江米粉，凭借着“色鲜而味美”的特色，深受人们喜爱，已然成为衡阳早餐的一张响亮名片。近年来，我县积极探索引导渣江米粉产业转型升级，以现代技术手段为传统产业赋能，让老品牌焕发出新活力。

走进渣江镇的街道上，几乎每家每户门口都支着架子、晒着米粉。渣江米粉距今已有一百多年历史，因其粉丝细软有嚼劲，味道鲜美而具有独特的“江湖地位”。了解一碗渣江米粉，要从米粉的制作开始。正宗的渣江米粉在选料上非常讲究，要用上等早籼米洗净浸泡，然后用石磨慢慢地磨成粉液状米浆，再用布袋将米浆包扎严实，将水分脱除。脱水后的米浆经过自然发酵后搓拍成很多一斤多重的表面十分光滑的粉团，再将粉团蒸熟或煮熟后，入木榨榨成细细的粉丝，一道道繁琐细致的制作工序成就了渣江米粉这独树一帜的口味。

渣江米粉作为渣江镇的特色产业，早年受限于小型家庭作坊式的加工模式，无法适应消费市场需求。近年来，当地政府围绕产业传承与升级，培育传承人，挖掘文化内涵，扶持龙头企业，让渣江米粉传统产业焕发新活力。走进湖南渣江米粉产业有限公司的生产车间，机器轰隆作响，从原料的筛选、清洗、浸泡，到磨浆、蒸煮、切条，用现代化的手段将制作米粉的古法工艺进行还原，企业日产鲜米粉 24000 斤，干米粉 6000 斤。

机械化操作不仅大大提高了生产效率，同时，湖南渣江米粉产业有限公司还持续对设备和制作环节进行不断改良，助力米粉生产制作工艺焕新升级，让如今的米粉制作更加精准、品质更加稳定。

2022 年底，“渣江米粉”获评湖南老字号。全县从事渣江米粉加工的企业和作坊超过 30 家，日产鲜米粉可达 28 吨，干米粉 6 吨。一碗热气腾腾的米粉，不仅满足了人们的味蕾需求，也承载着衡阳人的乡愁与记忆。下一步，湖南渣江米粉产业有限公司还将与湖南农业大学进行校企合作，开发出具有更广阔市场的即食食品，使渣江米粉这个具有深厚文化内涵、源远流长的地方特色食品插上了现代的翅膀，走向更加广袤的世界。

作者：李洁霞 丁源

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来源：你好衡阳县客户端

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