在湖南，很多人的一天是从嗦一碗湖南米粉开始的。但是，在衡山，一碗米粉再搭上一个油巴子才是更为地道的衡山早餐。

（靠山王油粑子炸制现场）

（酥脆香甜的衡山油粑子）

油粑子是一个传统手工制作的小吃类美食，传承至今1000多年历史。主要原料有糯米、晚稻米、药曲、油、糖等。经过选料、制曲、磨浆、发酵等工序后，把揉好的米团用专业的手法细分成鸡蛋大小并捏成扁圆状坯子，再将坯子放至七成热的油锅炸至两面金黄即可。现如今，油粑子也成为衡山人请客吃饭必点的一个美食。食客纷纷称赞：这个油粑子外边焦香，里边滑嫩，蛮好吃！

（食客们正在享用油粑子）

传承人在传承祖辈手艺的同时，不断学习和创新，在制作中又添加一些养胃、控糖、助消化的食材，让传统和现代相融合，使做出来的油粑子更细腻，更营养健康，为衡山油粑子制作技艺的发展塑造了新的力量。“我们靠山王油粑子正在申请市级非物质文化遗产，未来我们一定把它做大做强，做成我们衡山的美食名片，让每一位客人都希望吃到我们靠山王的油粑子。”靠山王油粑子传承人刘展翅说。

作者:刘永欢 周彭斌

责编:周彭斌

来源:衡山县融媒体中心