家乡的粉皮

◇韩启明

我的家乡在湘阴县石塘镇，石塘镇位于县城东部，我们俗称东乡。石塘镇土地肥沃，盛产红薯和白萝卜，尤其以红薯闻名。红薯可以制作成很多美食，比如红薯饼、红薯干和粉皮，尤其以粉皮最负盛名。

粉皮又称为皮粉，红薯粉、茴粉皮，我们老家都简称为粉皮。粉皮是一道美食，无论是清炒、拌肉末、搭配其他菜，或者作为火锅配菜，都是上等的菜品。勤劳的农户人家，每年都会制作粉皮，晒干切成长条，然后拿到菜市场上出售，收入可以到大几千上万。人们制作粉皮的积极性比较高，因此也成了农户人家的一大经济收入来源。

每年的十、十一月份，待红薯收成到家后，妈妈就开始张罗着制作粉皮。首先选取完好的红薯装进箩筐，放在水塘里洗干净，然后叫专门打磨红薯粉的师傅上门来打红薯粉。过程就是打磨、洗浆、沉淀，第一步用碾粉机将红薯碾成茴渣；然后是洗浆，用漏筛把茴渣与茴浆通过左右摇摆分离出来；沉淀就是让茴浆与水放置一段时间自然分离；最后把凝固的茴浆放在大盆里，用厚塑料盖住密封，防止蚊虫污染。

准备制作粉皮时，我们都会注意收看天气预报，选准晴天。在一个万里无云的早晨，东方开始露出鱼肚白，我们全家就开始忙活了。烧水是第一步，然后是调浆，把浆倒在木桶里，倒入适量的清水，充分搅匀，妈妈充当掌勺人，我们负责晾晒，妈妈会先把柴灶点燃，待锅里面的水烧至沸腾，然后用一个长方形矮铝盆，用勺子把桶里的茴浆舀少许至铝盆里，迅速下锅。一分钟左右，待茴粉凝固成一个整体，我们接过铝盆端到外面，用手把茴粉皮撕下来，晾到早就准备好的竹竿上。一整天，就是来来回回地走上百趟，接过妈妈递过来的矮铝盆，一次又一次地晾晒在竹竿上，到了下午四五点钟，外面横排坚放的竹竿上面的粉皮就全部晒满了。上午晾晒的粉皮，从竹竿上拿下来，已经干透，可以食用了。

晒干后的粉皮，要用菜刀切成一条条，弯弯曲曲，用蛇皮袋或者食品袋装起来，放在干燥处。除了卖掉部分外，都会留存一二十斤放在家里，平时用来作为菜品。

粉皮是菜桌上的美食，无论是粉皮炒肉末、炒剁辣椒，还是作为火锅的配菜，都是上等的菜品。 把粉皮提前拿出来放在一个小盆里，倒入半盆温水，刚好浸没即可，半个小时之后，粉皮就软化了。每到冬季，外面寒气逼人，屋内在煤火上准备了一个鱼火锅，旁边放着已经洗净的粉皮，一边吃，一边把粉皮倒入火锅中，用筷子夹起时，丝丝缕缕的粉皮在筷子上拉得很长，左手连忙用饭碗接住。那粉粉糯糯、丝丝甜甜，且带着红薯香气的粉皮，入口即化。

记得小时候，八九十年代，物资匮乏 ，餐桌上每天不是一碗土豆，就是一碗白菜，一看见就没有食欲，但好在有粉皮改善胃口。每隔几天，我就会央求妈妈拿粉皮出来炒菜。将粉皮与剁辣椒、姜蒜混合着炒，色香味俱全，让人胃口大开，饭都要多吃一碗。

粉皮不但是一道美食，且营养丰富。粉皮的原材料就是红薯，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有通便排毒、辅助降压、保护心血管、美容养颜的功效。在十大营养健康食品中，排名第一，当之无愧。

现代社会，人们生活水平越来越高，由以前的要求美味逐渐向追求健康绿色发生转变，粉皮越来越受到人们的喜爱。

近些年，妈妈年事渐高，身体已经走下坡路，家中有几年没有种红薯了，也没有制作粉皮了。我们每年都会到邻居家中去购买粉皮，味道如旧，却没有从前丝丝甜甜的感觉了。

一审：胥扬

二审：邹丽

三审：刘光辉

责编：梁墨源

来源：湘阴县融媒体中心