湖南日报·新湖南客户端通讯员 张世超 杨濮硕 刘媛 

7月飞火，合肥工业大学食品与生物工程学院“预制·启航”暑期社会实践团深入长沙，走访当地食品企业、餐饮门店、食材基地，探寻湘菜高质量发展路径。

（团队成员品尝特色产品“灌汁臭豆腐“）

7月7日，暑期社会实践团来到位于长沙市五一广场的黑色经典线下门店，进行实地调研。

团队成员品尝了长沙特色小吃“灌汁臭豆腐”，感受了博大精深的湖湘饮食文化。同时，还对门店负责人进行采访，探寻黑色经典的破圈之路。创业初期，合肥工业大学2008届杰出校友钱勇军与几位合伙人凭着一腔热血来到长沙，跟随多位老师傅学习臭豆腐制作配方，从每位老师提供的制作方法中提炼共性，分析个性，最终做成了外酥里嫩、口口爆汁的“灌汁臭豆腐”。功夫不负有心人，高品质的产品获得越来越多的认可，前来品尝的食客络绎不绝，黑色经典门店立足湖湘、面向全国不断扩张。

（对话黑色经典门店负责人）

从“拿来主义”到别人无法复制，他们秉承着敢为人先的“辣椒精神”，不拘泥于传统，锐意革新，最终在激烈的臭豆腐市场中脱颖而出。时至今日，湘菜的市场占有率已达到18.5%，力压川菜和粤菜，成为湖南饮食的“金字招牌”。黑色经典赓续湖湘饮食文化历史文脉，推出扛鼎之作——“黑色经典”臭豆腐，牢牢抓住了食者的味蕾。

（实践团参观新聪厨商务办公中心）

近年来，湘菜预制菜产业发展迅猛，令人侧目。暑期社会实践团来到湖南新聪厨食品有限公司实地走访，了解湘菜预制菜产业发展情况。 聪厨食品是一家扎根湖南的本土企业，专注湘菜食材20余年，已发展成集湘菜食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。在浏阳预制菜生产车间，大家见证了梅菜扣肉等爆款预制菜产品的生产全过程。

（实践团在聪厨食品公司学习交流）

在商务中心，团队成员了解到聪厨积极利用线上渠道，下设京东、天猫等传统电商平台和抖音、快手等社交电商平台，快速地建立品牌形象和知名度，并通过口碑传播吸引更多消费者。此外，聪厨通过电商平台的反馈机制，倾听消费者的心声，更有效地监控产品质量，确保食品安全。期间，参与2024年聪厨新品会，见证了湘菜新品——“醴浏扣肉”上市盛况。通过实地走访，团队成员深刻认识到了预制菜产业的前景广阔，切身体会到了现代餐饮业对效率和品质的双重追求。

湘菜农产品加工，一头连着田间地头，一头连接千家万户的餐桌。7月9日，暑期社会实践团一行，前往浏阳市小河乡乌石村调研。

（食品与生物工程学院章彩玲同学讲解食安知识）

乌石村地处偏远，曾是省定贫困村。2021年，乌石村采取“村集体+企业+合作社”的模式与湖南新聪厨食品有限公司达成长期合作，并建立了蔬菜大棚和蔬菜加工厂，由企业统一收购芥菜，并在当地蔬菜加工基地进行初加工，带动农户和村集体经济增收。老百姓的“钱袋子”越来越鼓，乌石村也实现了从省定贫困村到宜居乡村、网红乡村的华丽蜕变。

团队在乌石村党群服务中心合影

在乌石村村委会会议室，暑期社会实践团成员发起组织一场别开生面的食品安全知识科普宣讲活动，吸引了众多村民和学生前来参加。成员通过互动问答和视频展示，向村民们普及了食品添加剂的基本知识、作用分类以及使用注意事项。成员还结合实际案例，向村民们传授了食物中毒急救和食品安全依法维权等方面的知识，提高了大家的应急处理能力和维权意识。

“通过此次暑期“三下乡”社会实践，我充分了解了湘菜预制菜这个朝阳行业的发展情况。预制菜的兴起，既是科技进步的体现，也是社会发展的产物。”暑期社会实践团成员表示，身为合肥工业大学学子，我们为预制菜行业企业家“实业报国”之心而动容，也将坚定“工业报国”之志，我相信，通过我们青年一代的努力，一定能够推动预制菜行业健康发展，让更多人享受到食品的安全、健康、美味与便捷。

作者: 张世超 杨濮硕 刘媛

责编:王文

来源:浏阳市融媒体中心