叫花鸡是我国南方地区一道流传千年的传统名菜，以独特的制作工艺和美味鲜嫩的口感而出名，一直备受食客的青睐。

清晨时分，在杉桥镇红灿园，厨师凌核就带着小锄头来到庄园的后山，挖取一些黄泥土，作为他今天制作黄泥叫花鸡的原料之一。

杉桥镇红灿园厨师凌核告诉记者，黄泥叫花鸡这道菜所用的泥土采用庄园后山无沙带有黏性的黄泥，它的特点是包裹出来的鸡，带有很浓的泥土清香味。

泥土选取好之后，凌核便开始了黄泥叫花鸡的正式制作过程，将宰杀处理干净的母鸡，用盐、生抽、洋葱、八角等调料和佐料将母鸡腌制40分钟，再用荷叶、油纸、将鸡层层包裹起来，最后用黄泥封住，形成一个密封的泥壳。泥壳在烤制过程中能够锁住鸡肉的香气和营养，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

随后将包好的鸡放入木桶烤炉中慢烤4个小时直至熟透，取出叫花鸡，剥开泥壳，鸡肉香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。

凌核说：“我们庄园采用的是自家饲养10个月大的湘黄鸡，拿回来进行宰杀、清洗，随后用刀给它松骨，放味精、小米椒、洋葱等配料，再进行全身‘按摩‘， 腌制40分钟左右，使它腌制更加入味 ，最后放到木桶烤炉，煨制4个小时直至出炉。”

叫花鸡，具有补气养身、健脾开胃等功效。红灿园的黄泥叫花鸡味道独特之处在于它采用的自家庄园散养的衡阳湘黄鸡，体型大小适中，肉质细嫩，营养价值高，通过泥土的包裹，使得鸡肉在煨制过程中，营养不易流失，同时还能吸收荷叶的清香，整道菜品既美味又健康。

杉桥镇红灿园负责人贺丹说：“我们家的鸡的品种主要是湘黄鸡，以玉米为主食，平常就放养在我们的园区内。鸡在园区里面找虫子，平常出水果的时候吃水果，这个鸡的养殖周期比较长，我们一般养到10个月以上，一年养两批，它的口感吃起来比较细嫩、鲜美，营养丰富。”

鸡肉的醇厚和荷叶的清香，精彩“碰撞”，交织萦绕。肆意地撕扯，鸡肉脱骨而出，鲜香嫩滑，肉香浓郁，这大概就是属于叫花鸡的独特魅力。

作者:姚康 廖辉煌

责编:翟瑜

来源:你好衡阳县客户端