谷雨过后便是立夏，随着春季即将结束，限定版的“春菜”即将退出餐桌。一期一会的春笋，一旦错过这一季，便要再等来年。 这几天，不妨抓住春季的尾巴，品尝一下它最后的鲜嫩吧！

几场春雨过后，漫山遍野的春笋都争先恐后地钻出地面，沐浴着春风春雨，一个劲儿地疯长。一大早，衡阳县渣江镇秋夏村村民杨启贵就和老伴儿背着锄头和篮筐穿梭在竹林里，他们娴熟地一铲、一提，一根完整的春笋就被挖了出来。这种笋名为“红壳竹笋”，肉质鲜厚，因笋壳呈暗红色而得名，是雨后春笋大阵仗中的主力。这些红壳竹笋形态各异，有的短粗、有的细长。但它们都喝饱水分、吹足春风、经过阳光雨露的滋润，鲜度刚好。

衡阳县渣江镇秋夏村村民杨启贵说：“红壳竹笋到谷雨的时候就冒出来了，过了谷雨到立夏就没有了，现在采吃是最及时的。”

谷雨过后，雨水充沛，为春笋的生长提供了充足的水分和养分，它们在潮湿的环境中茁壮成长，吸收了大自然的精华，也具备了更加鲜嫩的口感。将春笋的“外衣”一层一层剥掉，便露出了洁白的笋肉，白嫩水灵，还夹杂着一丝丝泥土的芳香；再将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身，大水烧开，以降低草酸含量。随着水不断沸腾，笋的清香扑鼻而来，满是春天的气息。

衡阳县渣江镇秋夏村村民屈三春告诉记者，焯一下，放一点盐巴，用水焯开，就没有苦味了，很好吃。

春笋作为时令菜，一年到头只有二十多天的赏味期，十分珍贵。烹饪时，可以选择炒、煮、烤等多种方式，搭配不同的食材，味道各有不同。其中，以春笋与腊肉的搭配最为常见。先用中小火将腊肉煸出油脂，捞出备用，再下入切好的春笋片，大火翻炒，让春笋充分吸收腊肉油脂的香味，再佐以盐、辣椒、蒜叶，最后放入腊肉一同翻炒均匀，届时，肉的浓香与笋的清新交织在一起，让人垂涎欲滴......  

竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。这一道新鲜的春笋，是大自然萌发的生命力，也是时令体贴的馈赠。

作者:王佩璐 刘沛林

责编:翟瑜

来源:你好衡阳县客户端