湘菜的昨天、今天和明天——谈谈中国八大菜系之首的湘菜及湘菜文化
锦绣潇湘文化
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2024-06-23 10:25:20
湘菜的昨天、今天和明天
——谈谈中国八大菜系之首的湘菜
及湘菜文化
“民以食为天”此句最早出自汉·司马迁《史记·郦生陆贾列传》，其意是：老百姓把吃饭作为最要紧的、天大的事。故古人把粮食、食物比喻为天，食是天大的事。湘菜作为中国八大菜系之一，我们一起来看看湘菜的“昨天”、“今天”和“明天”。
第一篇：湘菜的“昨天”
商周时期，中国的膳食文化已具雏形，以太公望最为代表；春秋战国时，南北菜肴风味出现差异；湘菜起源于汉朝，汉代王逸《楚辞章句》:"昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神"。每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祭天地、拜祖先、庆婚娶、迎宾送客都要聚餐；对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上很讲究。
到了南宋时期，餐饮在口味上逐步形成东南偏甜西北偏咸的格局。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响力的地方菜，被称作“四大菜系”。清末，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系开始很有名，共同构成中华饮食的"八大菜系"。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过长期演变而自成体系。
中国湘菜源远流长，已有数千年的历史，是中国著名的八大菜系之一。上世纪八十年代，湘菜的地位比较尴尬，在全国八大菜系中排名倒数一、二。
但湘菜是根植于湖湘大地的菜系，湘菜人有着知耻而后勇、永不服输的湖湘霸气，在各级政府、政协、各级工商联和政府相关部门的大力支持下，以石荫祥等为代表的一大批湘菜人发出了＂振兴湘菜＂的响亮誓言！在全国湘菜人的共同努力下，经过几十年的发奋图强，当今，湘菜在全国八大菜系的排名，已上升到前一、二名。
作为八大菜系之一的湘菜，历史文化源远流长，享誉中外。其制作手法主要是：“炒煨炖煎腊”。炒菜突出鲜嫩香辣；煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓、炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。
湘菜的特色，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。现分述如下。
（一）、湘江流域以长沙、株洲、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以炒、蒸、煨、炖、煎、腊为主。特别讲究调味，尤重酸，香酸辣。
湖南百年老店——长沙火宫殿外景。↓
1958年4月12日，毛泽东主席回湖南考察，到长沙火宫殿吃湘菜和有名的小吃臭豆腐、糖油粑粑等，并说“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。”这是未曾公开发表的《毛主席语录》（4图）。↓
现位于火宫殿内坪的毛主席雕像及语录。↓
早些年火宫殿内坪的毛主席雕像及语录。↓
长沙火宫殿的臭豆腐。↓
（二）洞庭湖区以烹制河鲜、家畜、家禽见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，特点是芡大油厚、咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。
（三）、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
2023年9月初，湘西州举办“土家十二大碗迎宾宴暨湘西州文旅美食宴启动式”（数图）。↓
场外迎宾鼓舞队。↓
门前着民族服装的迎宾美女队。↓
湘西自治州政协党组书记、主席李平（前左一），副书记、副主席宋清宏（右二），州政协原党组书记、主席、州湘菜产业促进会会长刘昌刚（右一）、州政协副主席宋维金，经科委主任宋永华（后左一）等州相关单位负责同志迎接省文旅美食宴评审团一行的到来。↓
湖南省湘菜产业促进会张明清先生，代表省促进会在湘西州湘菜文旅美食宴启动式上致辞。↓
启动仪式上，李平主席（左）、张明清先生（中）向承办“湘西土家十二大碗迎宾宴”的总经理传递湖南衡山祝融圣火。↓
湘西州“溪湘庭”餐饮公司的首府宴。图为该店外景等（共4图）。↓
湘西州永顺县的“红军长征宴”，在永顺喜兰惠农供销服务有限公司举办（数图）。↓
中国烹饪大师、湘菜大师、湘菜文化大师，省餐协副会长，湘西自治州餐饮协会会长，永顺县篮协主席，永顺县两民企业协会会长吴明喜（左一），举办红军长征宴当天他与省湘菜产业促进会的三位同志合影留念。↓
湘西州喜兰·木屋子腊肉。↓
古往今来，湘菜又分民间菜和官府菜，两者各具特色。
民间湘菜代表菜品有：剁椒鱼头，是一道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意。食材重点是鱼头，必选（鳙）Xiong鱼，也称胖头鱼，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩。辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌“土菜”，是道家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春节桌上必不可少的一道菜，以五花猪肉为主料，五花先炸至肉皮发泡起皱再切片蒸熟。扣肉下面放腌制的豆角，每块肉偏厚，吃起来爽滑糯香。毛氏红烧肉，因毛主席喜欢的一道肉制菜而得名。红烧肉是将半肥半瘦的肉进行红烧、加糖炒色，再加上红辣椒，颜色鲜红润泽。著名的民间湘菜还有东安鸡、永州血鸭、腊味合蒸、湘西外婆菜、洪江血粑鸭、吉首酸肉、靖港香干、攸县香干、姊妹团子、猪血丸子、酸辣鲊鱼等。
近些年来湖南省湘菜产业促进会主办的部分“湖南文旅美食宴”之一（数图）。
彭厨的“金榜题名宴”（3图）。↓
文和友文旅美食宴（5图）。↓
官府湘菜以组庵菜为代表。
“组庵菜”以中华民国政府主席、行政院院长谭延闿的字“组庵”而命名，其祖籍湖南茶陵；他三次出任湖南督军兼省长。他在《日记》中写到：他家的“曹厨来自杭州，留之治庖。”曹厨即曹荩臣，清末曾为湖南藩台衙门庄赓良司厨，深谙湘菜、淮扬菜之道。谭延闿重返政坛后，位高权重。依托谭的高位和曹的精湛厨艺，当时“谭家菜”成为极具盛名的官府菜，与北京的“谭家菜”遥相呼应，形成“南谭”“北谭”双子座。谭延闿去世，曹被遣返回湘后，便在长沙市坡子街开设“健乐园”餐馆，继续将谭家菜发扬光大，菜品均以“组庵菜”冠名，如：组庵豆腐、组庵鱼翅等，成为湘菜的巅峰之作。长沙因“文夕大火”，“健乐园”餐馆被烧毁、组庵菜曾沉寂了一段时间。
第二篇：湘菜的“今天”
湘菜作为中国八大菜系之一，近年来在全国范围内的发展势头十分迅猛。根据《湘菜发展报告2023》和《2024年中国湘菜行业深度研究报告》，2023年湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。湘菜发展势头十分强劲。
近两年举办的文化旅游美食宴片段（数图）。
近些年来湖南举办的文化旅游美食宴之二（数图）。
金樽苑之“金樽宴”（6图），董事长戴文凯致欢迎辞。↓
秦皇食府餐饮公司“金榜题名宴”，柏鸽董事长等出席宴会（5图）。↓
新长福餐饮公司承办的名宴（2图）。↓
从左至右：易军执行会长、何君总经理、毛铺（酒）湖南营销总监陆劲。↓
长沙“文艺饭”艺术餐厅（3图）。
2023年11月20日，“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”美食品鉴活动走进永州，品鉴故乡缘-永州宴百人品鉴会，沉浸式感受文旅与美食的融合。
永州历史文化丰厚，种类繁多，有舜文化、柳文化、理学、碑刻文化、瑶文化、女书等，影响广泛而深远，可以集结归纳为潇湘文化。
潇湘文化其源头则为四千多年前的舜文化，与中华民族五千年的文明史相吻合，其内容博大精深，浩瀚无边。
湖南省湘菜产业促进会执行会长易军和毛铺酒湖南销售总监陆劲先后致辞。图为易会长致辞↓
祝融圣火传递↓
谢勇主委（中）致祝酒辞↓
东安鸡，历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。永州血鸭，永州传统名菜，也是中国八大菜系之一，湘菜中的代表之一。
永州菜是湘菜的重要组成部分，几乎每个县区都有自己的招牌菜，归纳起来，主要体现在“酸、辣、香、鲜、脆、嫩”六个字上。永州宴，汇集永州特色地方名菜，江华油茶土猪、双牌牙山羊肉、国宴东安鸡、零陵水口山牛扣、永州血鸭、道州灰鹅等，一桌永州宴，吃遍永州的山川湖海。
宴会《菜单》↓
谈到湘菜，就必须谈到当代的几位著名的湘菜大师，他们在湘菜传承、创新、发展中发挥了非常重要作用。这几位湘菜泰斗级人物是：
石荫祥，15岁进长沙当时最大的酒店曲园酒家学徒，从业70多年，他遍访名师、博采众长、刻苦钻研，将湘菜技艺发扬到极致，成了湘菜界最具影响力的人物之一。他在烹调风格上，注重原汁原味、口味适中，浓淡相宜；在菜品创新上，他推陈出新，开发出了一系列人们喜爱的菜式；在菜品造型上，他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙统一，他有“湘菜教父”之称。从1959年至1975年间，毛主席每次回湖南皆由他掌勺。石大师2008年辞世，享年92岁。
石荫祥大师（2图）。↓
许菊云，16岁就出道，1964年进入湖南老字号火宫殿酒家学油案烹饪，此后拜名厨毛寿松为师。他是湖南包揽“中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师、中国餐饮文化大师”四个称号的餐饮界第一人，曾获“全国劳动模范和先进工作者”称号。在湘菜界摸爬滚打50多年，许大师的心得是“八个字”：厨德、厨艺、感情、心情。他认为厨德是当好一名厨师的根本，厨艺是一个厨师立足的关键，感情则是一个厨师不可缺少的素养。厨师是菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。不论是作为一名普通厨师，还是湘菜大师，他始终将这“八个字”作为自己的座右铭，在工作中敬业、进取，并取得了骄人的成绩。
许菊云大师（2图）。↓
王墨泉，湘菜餐饮界的又一座高峰。他从1979年起先后被评为一级厨师、特一级厨师、长沙“有突出贡献的专家”、“湘菜大师”、“全国技能之星”、“全国技能能手”称号等，2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号、中国名厨委员会第一、二届名厨委员。
王大师对湘菜品性的解读是“辣椒，是湘菜之魂，对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系，一方面离不开湘菜嗜辣的特征，另一方面是湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不碱、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚的个性特色。”他对湘菜的发展还有独到见解：湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。湘菜之所以能在中国台湾地区、东南亚、欧洲和美国都非常红火，有很多经验值得借鉴。在发展湘菜产业中，他认为要放开眼界，取人之长、补己之短。
王墨泉大师。↓
近些年湖南省湘菜产业促进会在省政协、省工商联、省政府相关厅局支持下，在全省14个市、州开展的“天下湘菜·文旅美食宴”评选、推广活动（数图）。↓
湘江游轮高端品鉴宴——湘江宴，在长沙湘江游轮上举办（9图）。↓
聂厚忠，是湘菜界的又一座标杆。他于1964年进入餐饮业，深谙湘菜的发展脉络和经营之道。他师从石荫祥大师，善于钻研且勤学苦练，终成一代湘菜大师。他曾任湘菜研究所副所长，湖南省烹饪协会常务理事、副会长，先后被授予湘菜大师、中国烹饪大师称号。他在50多年的工作实践中，为振兴湘菜，发展湖南的烹饪事业作出了积极贡献。他参加了石荫祥的《湘菜集锦——湖南菜谱》编写、湘菜传统菜的录像制作等。他培养的烹饪人才，大多数已成了湖南烹饪界的主力军。对湘菜的发展，聂大师认为：饮食是一种文化，烹调是一门艺术，烹饪是一门科学。
聂厚忠大师。↓
张志君，曾任湖南省委接待办党委副书记，是湖南省烹饪协会常务理事，被评为中国烹饪大师、湘菜大师。他既是湘菜大师又是国画大师，他有“画家厨师，中华唯一，蔬菜作画，中外一绝”之美誉。在他身上厨艺的精湛与酷爱绘画艺术是分不开的，他把厨师与画家的两重身份演绎得天衣无缝。画画时把做菜的分子凝固在艺术的天堂里，做菜时把艺术的基因移植到菜品的定位上。真可谓：画中有菜，菜中有画。用他自己的话来说：“书画，是不拘泥于形式的。当然，也不同于现时风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是业余爱好，国画与中国菜有很多相通之处，像追求天人合一，率真、自然等等。陶冶性情是主要的，想通过绘画琢磨一些菜品品相的提升。”
张志君的专著《艺宴——主题宴会设计的经历和心得》，于2021年出版发行，深受业界欢迎，是一本难得的宴会设计的教科书。
张志君大师（2图）。↓
张志君大师著的《艺宴》由中国发展出版社出版、发行（2图，下图为签名页）。↓
研讨会发言嘉宾。↓
文化主题宴会设计研讨会暨《艺宴》首发式，在晴溪庄园餐饮公司（星沙店）隆重举行。仪式结束后大合影。↓
曹秋泉，出生于1943年8月，湖南长沙人，因病于2017年6月19日凌晨3时逝世，享年74岁。高中文化，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，著名湘菜大师，中国烹饪大师，湖南省职业技能鉴定高级考评员，湖南省烹饪协会理事，湖南省湘菜产业促进会专家副会长等。
湖南湘菜十大名厨
1. 湘菜“教父”—石荫祥
2. 大师第一人—许菊云
3. 教授大师—谭添三
4. “名人”大师—王墨泉
5. 涉外大师—曹秋泉
6. “两艺”大师—张志君
7. 研究大师—聂厚忠
8. 湘点大师—张力行
9. 绿色大师—黄惠明
10. “多面”大师—罗继湘
近些年来湖南举办的文化旅游美食宴之三（数图）。↓
文化赋能湘菜、赋能餐饮业，使湘菜“如虎添翼”。湘菜文化是湖湘文化的一个重要组成部分，源远流长、博大精深、丰富多彩。近十多年来，湖南湘菜餐饮人围绕湘菜和湘菜文化大做文章，办了不少实事。
实事之一：编纂《中国湘菜大典》。
《中国湘菜大典》第一版于2008年出版，是国内第一本图文并茂的菜系辞典，当年获得国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”，填补了湖湘饮食文化界系统研究的空白。随后获得世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。该书问世后便得到了湘菜产业界的普遍认可，得到全国餐饮及食材行业一致好评。
一套四册的《中国湘菜大典》。↓
彭子诚 ，曾任职于《体坛周报》，被大家称为＂资深媒体人＂且是个干大事的资深媒体人。他从2006年开始，花了16年时间，把中国湘菜界一盘散沙似的人和事，聚拢起来，编撰成典。《中国湘菜大典》（第二版）己于2022年面世了。
2023年流行一个词汇叫“塔尖市场” 。用张志君先生的话讲：“子诚兄的《湘菜大典》2.0版，算得上是名副其实的塔尖巨作，在湘菜文化和湘菜发展史上具有浓墨重彩、里程碑的意义。”
《中国湘菜大典》第二版促进会组织文史、考古、民俗、餐饮业、摄影、新闻界的优秀专家200余人参与编写，于2021年12月正式出版。《大典》全书240余万字、4500余个词条，共分为四册15卷，分别介绍湘菜的源流、考古、史籍、饮食民俗、掌故、老字号、食材、物产、人物、烹饪技艺等，推介经典湘菜、地方菜、新派湘菜、斋菜素菜、预制菜、少数民族菜及面点小吃等。
该《大典》主编彭子诚先生说：“《中国湘菜大典》虽然以‘湘菜’为名，但并不局限于菜品本身，而是从湖湘饮食文化的角度来搭建全书构架。因而该书广受欢迎。
彭主编的签名赠书。↓
每一册的主要内容（4图）。↓
《中国湘菜大典》于2022年9月7日在湖南湘菜文化博览园召开发行会。湖南省政协原副主席文选德、李贻衡，省政协经科委主任吴金明、省委接待办党委原副书记湘菜大师张志君等出席发布会，文选德先生在会上致贺词（4图）。↓
实事之二：开展文旅主题名宴评选。
第一届是以“精选示范大品牌，提升长沙文化力”为主题，于2021年4月23日在长沙冰火楼餐饮公司柏郡店举办了首届“长沙文化主题名宴”评选活动启动式。
2021年4月23日，长沙市政协副主席彭继球出席首届文化主题名宴评选活动启动式并致辞。↓
2021年4月23日，湖南省政协原副主席王晓琴，国宴设计大师、湘菜大师张志君，《中国湘菜大典》主编彭子诚、湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬、长沙市文旅广电局产业处处长肖晓运等出席首届文化主题名宴评选活动启动式。↓
启动式现场。↓
王晓琴副主席（右二）、彭继球副主席（左一），为首届文化名宴评审团文化专家评委颁发《证书》。↓
第二届是以“品鉴湘菜文化，推广湖湘旅游”和“做优一桌湖南饭”为主题的“毛铺·天下湘菜2022湖南文旅主题名宴”评选活动，于2022年6月启动，旨在促进饮食文化与旅游产业、乡村振兴的深度融合发展，带动饮食与旅游消费，塑造新的文旅大品牌。
2022年6月30日，第二届湖南文旅美食宴启动式，在长沙橘子洲上的“1925湘菜馆”举办（5图）。↓
为湖南文旅美食宴推广大使颁发《证书》。↓
启动式后举办的专场宴会。↓
第三届“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”，于2023年6月6日在南岳衡山启动；本次启动仪式是在芒种这个节气里、以“祭祀火神+传递圣火”的形式开始。火象征着光明与能量，火烹饪食材，孵育人类文明，通过取火、传火的仪式，旨在敬仰火神文化，敬畏农耕文明，促进千年湘菜文化的薪火传承。
湖南省文旅美食宴评选活动组委会为本届美食宴推广大使颁发《聘书》（2图）。↓
“天下湘菜—2023湖南文旅美食宴”赴全省14个市、州探店评审，受到热烈欢迎。欢迎牌（横幅）之一。↓
在湘西（少数民族地区）的餐饮店考察、探店评审，喝完“拦门酒”后对歌场景之一。↓
湖南省湘西自治州政协副主席宋维金（左二）、湖南省湘菜产业促进会副会长张明清（右二）对当地食材进行考察、调研。↓
各餐饮店服务员身着民族服装，唱着山歌迎贵宾场景之一。↓
湖南省自2021年起，连续举办的三届文旅美食宴，均由湖南兵力文化传媒公司策划、运营，这个团队为此付出了辛勤的劳动，反应很好。
实事之三：建中国湘菜文化博览园。
中国湘菜文化博览园选址湖南省长沙、株洲、湘潭三市融城发展核心区，位于湘潭市岳塘区味湖公园内；该园占地面积约715亩，于2020年8月动工建设。而湘菜文化博物馆则是园区内的文化中心，总建筑面积10490平方米，博物馆为4栋、2层中式风格建筑，由序厅、万古飘香、湘菜崛起、名人名菜、饮食民俗、辛香料、史料典籍、走向世界8个部分组成，免费向市民和游客开放。除业界人士参观学习外，还成为青少年课外教育基地。
中国湘菜文化博览园是以湘菜文化为底蕴、湘菜产业为基础，产业要素与城市生活功能协同发展的新型产业集聚区。图为中国湘菜文化博览园中的宣传栏。↓
2020年12月5日，中国湘菜文化博览园顾问委员会成立暨首次研讨会，在长沙南景饭店举行。图为会议现场。↓
成立会上为9名顾问授牌。↓
“中国湘菜文化博览园必将形成中国湘菜产业集群、创新发展的新高地，成为主席家乡特色小镇和乡村振兴的一张名片。”吴金明指出，其涵盖餐饮住宿、旅游观光、教育培训、文化创意、商贸流通等产业链的各个环节，对推动长株潭一体化发展，加快释放融城效应，更好地造福三市人民具有重要意义。↓
湖南省湘菜产业促进会专家副会长、《中国湘菜大典》主编彭子诚作为该项目文化顾问之一，他从中国湘菜文化博览园建设背景、运营方向及文化内涵等三个方面向在座嘉宾进行讲解。
湘菜大师张志君肯定了湘菜文化博览园建成对于湘菜产业发展与湘菜文化积淀所带来的重要作用，并将亲手所绘国画《一鹭阳光》赠予中国湘菜文化博览园。
实事之四：推出湘菜专题电视节目。
湖南物阜民丰，不仅孕育了源远流长的历史文化，也形成了独具特色的美食文化。湖南卫视《去“湘”当有味的地方》专题节目开机仪式，于2023年7月27日举行，该节目以“美食+旅游”为抓手，打造一档走进湖南全省14个市州的、全方位展示湖湘美食文化的旅游探访节目。
湖南卫视、芒果TV美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》于当年9月4日起，每周一到周四晚19:30播出，每期时长30分钟；共录制、播出14期。该节目由湖南电视台著名节目主持人汪涵、沈梦辰等主持。这档专题节目深受观众喜爱。
专题节目主持人之一汪涵。↓
专题节目主持人之一沈梦辰。↓
实事之五：打造美食季拉动大消费。
近些年来，湖南省商务厅、省文化和旅游厅等单位连续举办“味道湖南”、“去’湘’当有味的地方”系列湘菜美食季活动，吸引八方来客，促进文旅消费，拉动经济增长。
“滚烫音乐、热辣美食、非遗互动……”2023年10月13日晚，由湖南省商务厅主办，湖南省商务服务中心承办的“味道湖南，当‘燃’有你”2023味道湖南·天下湘菜美食节在长沙洋湖水街启幕。
2023年“味道湖南”美食季启动式。↓
2024“味道湖南”美食季启动式暨第二届南县小龙虾节在湖南益阳市南县举行。↓
每年文旅美食宴评选结束后，都举办年度颁奖盛典，表彰、奖励一批为湘菜发展作出贡献的餐饮店、餐饮人、湘菜文化传播者、产业发展组织者等等。
2022年12月在郴州市铂晶餐饮公司举办颁奖盛典。↓
2023年在长沙西湖楼餐饮公司举办年度颁奖盛典。图为到会嘉宾在“签到墙”上签名。↓
长沙西湖楼外景。↓
湖南电视台主持人苑志平和杨蘭主持盛典。↓
湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬代表主办方致辞。↓
颁奖典礼前举办的“湘菜产业论坛”，徐记海鲜董事长徐国华作为论坛嘉宾之一，在论坛上发言。↓
湖南省政协党组成员、副主席李民出席盛典，为获奖者颁奖后并讲话。↓
湘菜产业近十多年来得到了快速发展。2007年促进会刚成立时，湘菜行业GTP还不到300亿元，湘菜在中国八大菜系中排名倒数第二位。但到了2022年，全国湘菜的门店总数超12.5万家，以17.6%的市场占有率跃居全国第一，湘菜餐饮企业雇佣员工数和行业GTP均位居全国八大菜系前列。
据2022年联合国世界粮农组织的相关《报告》显示，在全国“八大菜系”中，湘菜综合排名已居前列。在短短16年里，湘菜行业GDP增长了十多倍，这是所有湘菜人、湖南人的骄傲。
湖南省湘菜产业促进会多次被评为全省、全国的先进单位（部分奖牌、证书，3图）。↓
芒种节气自古就有辞花神、祭火神的习俗，湖南省湘菜产业促进会组织芒种祭拜火神活动，始于2012年，今年已是第十三年，意在表达湖湘子弟的一片赤诚，为湘菜企业、行业、产业祈福，祈祷饮食文明之神，福佑中华，祈福湘菜产业蓬勃发展。
2024年6月5日（芒种），湖南省湘菜产业促进会组织湘菜餐饮行业人员、湘菜文化研究人士在长沙火宫殿火神庙前坪举行祭拜火神仪式（数图）。↓
湖南省人大常委会原副主任谢勇出席仪式并向火神庙献花。↓
湖南省机关事务局原巡视员、著名书法家宋军（右）为火宫殿赠送的书法作品“火龙”，火宫殿餐饮公司周后长副总经理接作品。↓
湖南省湘菜产业促进会执行会长易军领诵《祭火神文》。↓
第三篇：湘菜的“明天”
湘菜行业未来几年
拟抓好九个方面的工作
——进一步发挥省湘菜产业促进会之湖湘饮食文化分会、女企业家分会、预制菜等分会的作用，促进湘菜全方位发展。
——完成“湘菜文化博物馆”的建设任务。
——继续主办好湖南省文旅美食宴。
——将《中国湘菜大典》以短视频的方式上线，写一本“移动”的《湘菜大典》，更新《大典》内容、服务湘菜企业。
——办好湖南省湘菜研究院。
——编写好《中国湘菜志》。
——策划并组织举办好“2024中法湘菜文化交流”等活动。
——抓好湘菜餐饮行业人员的培训。
——扎实地、全方位地为湘菜餐饮企业做好服务工作等。
“橘洲1952”唐府家宴现场（3图）。↓
一方山水养一方人，一方美食孕育一方人文。湘菜由于文化的赋能，名声鹊起、“湘”飘世界，湘菜产业的蓬勃发展，在促进湖南经济社会发展、繁荣人民生活、扩大对外影响等方面，起着十分重要的作用。前不久中共中央政治局召开会议强调：要积极扩大国内需求，发挥消费拉动经济增长的基础性作用，通过增加居民收入扩大消费，通过终端需求带动有效供给，把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来；要推动体育休闲、文化旅游等服务消费。
按照中央的要求，湖南各界致力于改善消费条件，创新消费场景，增强消费能力；坚定信心，做强做优湘菜产业链，推进湘菜产业高质量发展，持续助力湘菜及湘菜文化的发展热潮，使“中国粮、湖南饭”成为一张湖南新名片。天下湘菜传天下，湖湘美食入万家。湘菜文化一定光耀中华大地、湘菜定将香飘世界!
2024年6月20日，湖南省湘菜产业促进会在衡阳南岳主办了“天下湘菜聚南岳—2024湖南文旅美食宴”启动式。正逢促进会成立17周年（数图）。
中共长沙市委宣传部原副部长、长沙市新闻出版局原党组书记、长沙市湖湘文化交流协原副会长、现协会咨询委员会副主任江权度先生专门为“2024·天下湘菜·湖南文旅美食宴”衡阳南岳启动式撰联：
民以食为天仓廪储粮祝融兴火；
膳因和乃美轸星主寿南岳聚香。
6月20日，易军执行会长在启动式上致辞。↓
湘菜产业促进会，
十七年了；
咱们再起航、再出发，
再创新辉煌！
我们在湖南，举杯：
祝福湘菜产业发展越来越好，
祝福湘菜文化传播越来越广，
祝福全国人民生活越来越美！
作者：张明清
策划：易 军
——谈谈中国八大菜系之首的湘菜
及湘菜文化
“民以食为天”此句最早出自汉·司马迁《史记·郦生陆贾列传》，其意是：老百姓把吃饭作为最要紧的、天大的事。故古人把粮食、食物比喻为天，食是天大的事。湘菜作为中国八大菜系之一，我们一起来看看湘菜的“昨天”、“今天”和“明天”。
第一篇：湘菜的“昨天”
商周时期，中国的膳食文化已具雏形，以太公望最为代表；春秋战国时，南北菜肴风味出现差异；湘菜起源于汉朝，汉代王逸《楚辞章句》:"昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神"。每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祭天地、拜祖先、庆婚娶、迎宾送客都要聚餐；对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上很讲究。
到了南宋时期，餐饮在口味上逐步形成东南偏甜西北偏咸的格局。清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响力的地方菜，被称作“四大菜系”。清末，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系开始很有名，共同构成中华饮食的"八大菜系"。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过长期演变而自成体系。
中国湘菜源远流长，已有数千年的历史，是中国著名的八大菜系之一。上世纪八十年代，湘菜的地位比较尴尬，在全国八大菜系中排名倒数一、二。
但湘菜是根植于湖湘大地的菜系，湘菜人有着知耻而后勇、永不服输的湖湘霸气，在各级政府、政协、各级工商联和政府相关部门的大力支持下，以石荫祥等为代表的一大批湘菜人发出了＂振兴湘菜＂的响亮誓言！在全国湘菜人的共同努力下，经过几十年的发奋图强，当今，湘菜在全国八大菜系的排名，已上升到前一、二名。
作为八大菜系之一的湘菜，历史文化源远流长，享誉中外。其制作手法主要是：“炒煨炖煎腊”。炒菜突出鲜嫩香辣；煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓、炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。
湘菜的特色，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。现分述如下。
（一）、湘江流域以长沙、株洲、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以炒、蒸、煨、炖、煎、腊为主。特别讲究调味，尤重酸，香酸辣。
湖南百年老店——长沙火宫殿外景。↓
1958年4月12日，毛泽东主席回湖南考察，到长沙火宫殿吃湘菜和有名的小吃臭豆腐、糖油粑粑等，并说“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。”这是未曾公开发表的《毛主席语录》（4图）。↓
现位于火宫殿内坪的毛主席雕像及语录。↓
早些年火宫殿内坪的毛主席雕像及语录。↓
长沙火宫殿的臭豆腐。↓
（二）洞庭湖区以烹制河鲜、家畜、家禽见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，特点是芡大油厚、咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。
（三）、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
2023年9月初，湘西州举办“土家十二大碗迎宾宴暨湘西州文旅美食宴启动式”（数图）。↓
场外迎宾鼓舞队。↓
门前着民族服装的迎宾美女队。↓
湘西自治州政协党组书记、主席李平（前左一），副书记、副主席宋清宏（右二），州政协原党组书记、主席、州湘菜产业促进会会长刘昌刚（右一）、州政协副主席宋维金，经科委主任宋永华（后左一）等州相关单位负责同志迎接省文旅美食宴评审团一行的到来。↓
湖南省湘菜产业促进会张明清先生，代表省促进会在湘西州湘菜文旅美食宴启动式上致辞。↓
启动仪式上，李平主席（左）、张明清先生（中）向承办“湘西土家十二大碗迎宾宴”的总经理传递湖南衡山祝融圣火。↓
湘西州“溪湘庭”餐饮公司的首府宴。图为该店外景等（共4图）。↓
湘西州永顺县的“红军长征宴”，在永顺喜兰惠农供销服务有限公司举办（数图）。↓
中国烹饪大师、湘菜大师、湘菜文化大师，省餐协副会长，湘西自治州餐饮协会会长，永顺县篮协主席，永顺县两民企业协会会长吴明喜（左一），举办红军长征宴当天他与省湘菜产业促进会的三位同志合影留念。↓
湘西州喜兰·木屋子腊肉。↓
古往今来，湘菜又分民间菜和官府菜，两者各具特色。
民间湘菜代表菜品有：剁椒鱼头，是一道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意。食材重点是鱼头，必选（鳙）Xiong鱼，也称胖头鱼，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩。辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌“土菜”，是道家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春节桌上必不可少的一道菜，以五花猪肉为主料，五花先炸至肉皮发泡起皱再切片蒸熟。扣肉下面放腌制的豆角，每块肉偏厚，吃起来爽滑糯香。毛氏红烧肉，因毛主席喜欢的一道肉制菜而得名。红烧肉是将半肥半瘦的肉进行红烧、加糖炒色，再加上红辣椒，颜色鲜红润泽。著名的民间湘菜还有东安鸡、永州血鸭、腊味合蒸、湘西外婆菜、洪江血粑鸭、吉首酸肉、靖港香干、攸县香干、姊妹团子、猪血丸子、酸辣鲊鱼等。
近些年来湖南省湘菜产业促进会主办的部分“湖南文旅美食宴”之一（数图）。
彭厨的“金榜题名宴”（3图）。↓
文和友文旅美食宴（5图）。↓
官府湘菜以组庵菜为代表。
“组庵菜”以中华民国政府主席、行政院院长谭延闿的字“组庵”而命名，其祖籍湖南茶陵；他三次出任湖南督军兼省长。他在《日记》中写到：他家的“曹厨来自杭州，留之治庖。”曹厨即曹荩臣，清末曾为湖南藩台衙门庄赓良司厨，深谙湘菜、淮扬菜之道。谭延闿重返政坛后，位高权重。依托谭的高位和曹的精湛厨艺，当时“谭家菜”成为极具盛名的官府菜，与北京的“谭家菜”遥相呼应，形成“南谭”“北谭”双子座。谭延闿去世，曹被遣返回湘后，便在长沙市坡子街开设“健乐园”餐馆，继续将谭家菜发扬光大，菜品均以“组庵菜”冠名，如：组庵豆腐、组庵鱼翅等，成为湘菜的巅峰之作。长沙因“文夕大火”，“健乐园”餐馆被烧毁、组庵菜曾沉寂了一段时间。
第二篇：湘菜的“今天”
湘菜作为中国八大菜系之一，近年来在全国范围内的发展势头十分迅猛。根据《湘菜发展报告2023》和《2024年中国湘菜行业深度研究报告》，2023年湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。湘菜发展势头十分强劲。
近两年举办的文化旅游美食宴片段（数图）。
近些年来湖南举办的文化旅游美食宴之二（数图）。
金樽苑之“金樽宴”（6图），董事长戴文凯致欢迎辞。↓
秦皇食府餐饮公司“金榜题名宴”，柏鸽董事长等出席宴会（5图）。↓
新长福餐饮公司承办的名宴（2图）。↓
从左至右：易军执行会长、何君总经理、毛铺（酒）湖南营销总监陆劲。↓
长沙“文艺饭”艺术餐厅（3图）。
2023年11月20日，“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”美食品鉴活动走进永州，品鉴故乡缘-永州宴百人品鉴会，沉浸式感受文旅与美食的融合。
永州历史文化丰厚，种类繁多，有舜文化、柳文化、理学、碑刻文化、瑶文化、女书等，影响广泛而深远，可以集结归纳为潇湘文化。
潇湘文化其源头则为四千多年前的舜文化，与中华民族五千年的文明史相吻合，其内容博大精深，浩瀚无边。
湖南省湘菜产业促进会执行会长易军和毛铺酒湖南销售总监陆劲先后致辞。图为易会长致辞↓
祝融圣火传递↓
谢勇主委（中）致祝酒辞↓
东安鸡，历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。永州血鸭，永州传统名菜，也是中国八大菜系之一，湘菜中的代表之一。
永州菜是湘菜的重要组成部分，几乎每个县区都有自己的招牌菜，归纳起来，主要体现在“酸、辣、香、鲜、脆、嫩”六个字上。永州宴，汇集永州特色地方名菜，江华油茶土猪、双牌牙山羊肉、国宴东安鸡、零陵水口山牛扣、永州血鸭、道州灰鹅等，一桌永州宴，吃遍永州的山川湖海。
宴会《菜单》↓
谈到湘菜，就必须谈到当代的几位著名的湘菜大师，他们在湘菜传承、创新、发展中发挥了非常重要作用。这几位湘菜泰斗级人物是：
石荫祥，15岁进长沙当时最大的酒店曲园酒家学徒，从业70多年，他遍访名师、博采众长、刻苦钻研，将湘菜技艺发扬到极致，成了湘菜界最具影响力的人物之一。他在烹调风格上，注重原汁原味、口味适中，浓淡相宜；在菜品创新上，他推陈出新，开发出了一系列人们喜爱的菜式；在菜品造型上，他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙统一，他有“湘菜教父”之称。从1959年至1975年间，毛主席每次回湖南皆由他掌勺。石大师2008年辞世，享年92岁。
石荫祥大师（2图）。↓
许菊云，16岁就出道，1964年进入湖南老字号火宫殿酒家学油案烹饪，此后拜名厨毛寿松为师。他是湖南包揽“中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师、中国餐饮文化大师”四个称号的餐饮界第一人，曾获“全国劳动模范和先进工作者”称号。在湘菜界摸爬滚打50多年，许大师的心得是“八个字”：厨德、厨艺、感情、心情。他认为厨德是当好一名厨师的根本，厨艺是一个厨师立足的关键，感情则是一个厨师不可缺少的素养。厨师是菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。不论是作为一名普通厨师，还是湘菜大师，他始终将这“八个字”作为自己的座右铭，在工作中敬业、进取，并取得了骄人的成绩。
许菊云大师（2图）。↓
王墨泉，湘菜餐饮界的又一座高峰。他从1979年起先后被评为一级厨师、特一级厨师、长沙“有突出贡献的专家”、“湘菜大师”、“全国技能之星”、“全国技能能手”称号等，2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号、中国名厨委员会第一、二届名厨委员。
王大师对湘菜品性的解读是“辣椒，是湘菜之魂，对湘菜起着画龙点睛的作用。湘菜能跻身全国八大菜系，一方面离不开湘菜嗜辣的特征，另一方面是湘厨所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不碱、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚的个性特色。”他对湘菜的发展还有独到见解：湘菜最重要的一个方面是要走出去、引进来。湘菜之所以能在中国台湾地区、东南亚、欧洲和美国都非常红火，有很多经验值得借鉴。在发展湘菜产业中，他认为要放开眼界，取人之长、补己之短。
王墨泉大师。↓
近些年湖南省湘菜产业促进会在省政协、省工商联、省政府相关厅局支持下，在全省14个市、州开展的“天下湘菜·文旅美食宴”评选、推广活动（数图）。↓
湘江游轮高端品鉴宴——湘江宴，在长沙湘江游轮上举办（9图）。↓
聂厚忠，是湘菜界的又一座标杆。他于1964年进入餐饮业，深谙湘菜的发展脉络和经营之道。他师从石荫祥大师，善于钻研且勤学苦练，终成一代湘菜大师。他曾任湘菜研究所副所长，湖南省烹饪协会常务理事、副会长，先后被授予湘菜大师、中国烹饪大师称号。他在50多年的工作实践中，为振兴湘菜，发展湖南的烹饪事业作出了积极贡献。他参加了石荫祥的《湘菜集锦——湖南菜谱》编写、湘菜传统菜的录像制作等。他培养的烹饪人才，大多数已成了湖南烹饪界的主力军。对湘菜的发展，聂大师认为：饮食是一种文化，烹调是一门艺术，烹饪是一门科学。
聂厚忠大师。↓
张志君，曾任湖南省委接待办党委副书记，是湖南省烹饪协会常务理事，被评为中国烹饪大师、湘菜大师。他既是湘菜大师又是国画大师，他有“画家厨师，中华唯一，蔬菜作画，中外一绝”之美誉。在他身上厨艺的精湛与酷爱绘画艺术是分不开的，他把厨师与画家的两重身份演绎得天衣无缝。画画时把做菜的分子凝固在艺术的天堂里，做菜时把艺术的基因移植到菜品的定位上。真可谓：画中有菜，菜中有画。用他自己的话来说：“书画，是不拘泥于形式的。当然，也不同于现时风靡一时的所谓行为艺术。我学画画只是业余爱好，国画与中国菜有很多相通之处，像追求天人合一，率真、自然等等。陶冶性情是主要的，想通过绘画琢磨一些菜品品相的提升。”
张志君的专著《艺宴——主题宴会设计的经历和心得》，于2021年出版发行，深受业界欢迎，是一本难得的宴会设计的教科书。
张志君大师（2图）。↓
张志君大师著的《艺宴》由中国发展出版社出版、发行（2图，下图为签名页）。↓
研讨会发言嘉宾。↓
文化主题宴会设计研讨会暨《艺宴》首发式，在晴溪庄园餐饮公司（星沙店）隆重举行。仪式结束后大合影。↓
曹秋泉，出生于1943年8月，湖南长沙人，因病于2017年6月19日凌晨3时逝世，享年74岁。高中文化，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，著名湘菜大师，中国烹饪大师，湖南省职业技能鉴定高级考评员，湖南省烹饪协会理事，湖南省湘菜产业促进会专家副会长等。
湖南湘菜十大名厨
1. 湘菜“教父”—石荫祥
2. 大师第一人—许菊云
3. 教授大师—谭添三
4. “名人”大师—王墨泉
5. 涉外大师—曹秋泉
6. “两艺”大师—张志君
7. 研究大师—聂厚忠
8. 湘点大师—张力行
9. 绿色大师—黄惠明
10. “多面”大师—罗继湘
近些年来湖南举办的文化旅游美食宴之三（数图）。↓
文化赋能湘菜、赋能餐饮业，使湘菜“如虎添翼”。湘菜文化是湖湘文化的一个重要组成部分，源远流长、博大精深、丰富多彩。近十多年来，湖南湘菜餐饮人围绕湘菜和湘菜文化大做文章，办了不少实事。
实事之一：编纂《中国湘菜大典》。
《中国湘菜大典》第一版于2008年出版，是国内第一本图文并茂的菜系辞典，当年获得国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”，填补了湖湘饮食文化界系统研究的空白。随后获得世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。该书问世后便得到了湘菜产业界的普遍认可，得到全国餐饮及食材行业一致好评。
一套四册的《中国湘菜大典》。↓
彭子诚 ，曾任职于《体坛周报》，被大家称为＂资深媒体人＂且是个干大事的资深媒体人。他从2006年开始，花了16年时间，把中国湘菜界一盘散沙似的人和事，聚拢起来，编撰成典。《中国湘菜大典》（第二版）己于2022年面世了。
2023年流行一个词汇叫“塔尖市场” 。用张志君先生的话讲：“子诚兄的《湘菜大典》2.0版，算得上是名副其实的塔尖巨作，在湘菜文化和湘菜发展史上具有浓墨重彩、里程碑的意义。”
《中国湘菜大典》第二版促进会组织文史、考古、民俗、餐饮业、摄影、新闻界的优秀专家200余人参与编写，于2021年12月正式出版。《大典》全书240余万字、4500余个词条，共分为四册15卷，分别介绍湘菜的源流、考古、史籍、饮食民俗、掌故、老字号、食材、物产、人物、烹饪技艺等，推介经典湘菜、地方菜、新派湘菜、斋菜素菜、预制菜、少数民族菜及面点小吃等。
该《大典》主编彭子诚先生说：“《中国湘菜大典》虽然以‘湘菜’为名，但并不局限于菜品本身，而是从湖湘饮食文化的角度来搭建全书构架。因而该书广受欢迎。
彭主编的签名赠书。↓
每一册的主要内容（4图）。↓
《中国湘菜大典》于2022年9月7日在湖南湘菜文化博览园召开发行会。湖南省政协原副主席文选德、李贻衡，省政协经科委主任吴金明、省委接待办党委原副书记湘菜大师张志君等出席发布会，文选德先生在会上致贺词（4图）。↓
实事之二：开展文旅主题名宴评选。
第一届是以“精选示范大品牌，提升长沙文化力”为主题，于2021年4月23日在长沙冰火楼餐饮公司柏郡店举办了首届“长沙文化主题名宴”评选活动启动式。
2021年4月23日，长沙市政协副主席彭继球出席首届文化主题名宴评选活动启动式并致辞。↓
2021年4月23日，湖南省政协原副主席王晓琴，国宴设计大师、湘菜大师张志君，《中国湘菜大典》主编彭子诚、湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬、长沙市文旅广电局产业处处长肖晓运等出席首届文化主题名宴评选活动启动式。↓
启动式现场。↓
王晓琴副主席（右二）、彭继球副主席（左一），为首届文化名宴评审团文化专家评委颁发《证书》。↓
第二届是以“品鉴湘菜文化，推广湖湘旅游”和“做优一桌湖南饭”为主题的“毛铺·天下湘菜2022湖南文旅主题名宴”评选活动，于2022年6月启动，旨在促进饮食文化与旅游产业、乡村振兴的深度融合发展，带动饮食与旅游消费，塑造新的文旅大品牌。
2022年6月30日，第二届湖南文旅美食宴启动式，在长沙橘子洲上的“1925湘菜馆”举办（5图）。↓
为湖南文旅美食宴推广大使颁发《证书》。↓
启动式后举办的专场宴会。↓
第三届“毛铺·天下湘菜-2023湖南文旅美食宴”，于2023年6月6日在南岳衡山启动；本次启动仪式是在芒种这个节气里、以“祭祀火神+传递圣火”的形式开始。火象征着光明与能量，火烹饪食材，孵育人类文明，通过取火、传火的仪式，旨在敬仰火神文化，敬畏农耕文明，促进千年湘菜文化的薪火传承。
湖南省文旅美食宴评选活动组委会为本届美食宴推广大使颁发《聘书》（2图）。↓
“天下湘菜—2023湖南文旅美食宴”赴全省14个市、州探店评审，受到热烈欢迎。欢迎牌（横幅）之一。↓
在湘西（少数民族地区）的餐饮店考察、探店评审，喝完“拦门酒”后对歌场景之一。↓
湖南省湘西自治州政协副主席宋维金（左二）、湖南省湘菜产业促进会副会长张明清（右二）对当地食材进行考察、调研。↓
各餐饮店服务员身着民族服装，唱着山歌迎贵宾场景之一。↓
湖南省自2021年起，连续举办的三届文旅美食宴，均由湖南兵力文化传媒公司策划、运营，这个团队为此付出了辛勤的劳动，反应很好。
实事之三：建中国湘菜文化博览园。
中国湘菜文化博览园选址湖南省长沙、株洲、湘潭三市融城发展核心区，位于湘潭市岳塘区味湖公园内；该园占地面积约715亩，于2020年8月动工建设。而湘菜文化博物馆则是园区内的文化中心，总建筑面积10490平方米，博物馆为4栋、2层中式风格建筑，由序厅、万古飘香、湘菜崛起、名人名菜、饮食民俗、辛香料、史料典籍、走向世界8个部分组成，免费向市民和游客开放。除业界人士参观学习外，还成为青少年课外教育基地。
中国湘菜文化博览园是以湘菜文化为底蕴、湘菜产业为基础，产业要素与城市生活功能协同发展的新型产业集聚区。图为中国湘菜文化博览园中的宣传栏。↓
2020年12月5日，中国湘菜文化博览园顾问委员会成立暨首次研讨会，在长沙南景饭店举行。图为会议现场。↓
成立会上为9名顾问授牌。↓
“中国湘菜文化博览园必将形成中国湘菜产业集群、创新发展的新高地，成为主席家乡特色小镇和乡村振兴的一张名片。”吴金明指出，其涵盖餐饮住宿、旅游观光、教育培训、文化创意、商贸流通等产业链的各个环节，对推动长株潭一体化发展，加快释放融城效应，更好地造福三市人民具有重要意义。↓
湖南省湘菜产业促进会专家副会长、《中国湘菜大典》主编彭子诚作为该项目文化顾问之一，他从中国湘菜文化博览园建设背景、运营方向及文化内涵等三个方面向在座嘉宾进行讲解。
湘菜大师张志君肯定了湘菜文化博览园建成对于湘菜产业发展与湘菜文化积淀所带来的重要作用，并将亲手所绘国画《一鹭阳光》赠予中国湘菜文化博览园。
实事之四：推出湘菜专题电视节目。
湖南物阜民丰，不仅孕育了源远流长的历史文化，也形成了独具特色的美食文化。湖南卫视《去“湘”当有味的地方》专题节目开机仪式，于2023年7月27日举行，该节目以“美食+旅游”为抓手，打造一档走进湖南全省14个市州的、全方位展示湖湘美食文化的旅游探访节目。
湖南卫视、芒果TV美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》于当年9月4日起，每周一到周四晚19:30播出，每期时长30分钟；共录制、播出14期。该节目由湖南电视台著名节目主持人汪涵、沈梦辰等主持。这档专题节目深受观众喜爱。
专题节目主持人之一汪涵。↓
专题节目主持人之一沈梦辰。↓
实事之五：打造美食季拉动大消费。
近些年来，湖南省商务厅、省文化和旅游厅等单位连续举办“味道湖南”、“去’湘’当有味的地方”系列湘菜美食季活动，吸引八方来客，促进文旅消费，拉动经济增长。
“滚烫音乐、热辣美食、非遗互动……”2023年10月13日晚，由湖南省商务厅主办，湖南省商务服务中心承办的“味道湖南，当‘燃’有你”2023味道湖南·天下湘菜美食节在长沙洋湖水街启幕。
2023年“味道湖南”美食季启动式。↓
2024“味道湖南”美食季启动式暨第二届南县小龙虾节在湖南益阳市南县举行。↓
每年文旅美食宴评选结束后，都举办年度颁奖盛典，表彰、奖励一批为湘菜发展作出贡献的餐饮店、餐饮人、湘菜文化传播者、产业发展组织者等等。
2022年12月在郴州市铂晶餐饮公司举办颁奖盛典。↓
2023年在长沙西湖楼餐饮公司举办年度颁奖盛典。图为到会嘉宾在“签到墙”上签名。↓
长沙西湖楼外景。↓
湖南电视台主持人苑志平和杨蘭主持盛典。↓
湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬代表主办方致辞。↓
颁奖典礼前举办的“湘菜产业论坛”，徐记海鲜董事长徐国华作为论坛嘉宾之一，在论坛上发言。↓
湖南省政协党组成员、副主席李民出席盛典，为获奖者颁奖后并讲话。↓
湘菜产业近十多年来得到了快速发展。2007年促进会刚成立时，湘菜行业GTP还不到300亿元，湘菜在中国八大菜系中排名倒数第二位。但到了2022年，全国湘菜的门店总数超12.5万家，以17.6%的市场占有率跃居全国第一，湘菜餐饮企业雇佣员工数和行业GTP均位居全国八大菜系前列。
据2022年联合国世界粮农组织的相关《报告》显示，在全国“八大菜系”中，湘菜综合排名已居前列。在短短16年里，湘菜行业GDP增长了十多倍，这是所有湘菜人、湖南人的骄傲。
湖南省湘菜产业促进会多次被评为全省、全国的先进单位（部分奖牌、证书，3图）。↓
芒种节气自古就有辞花神、祭火神的习俗，湖南省湘菜产业促进会组织芒种祭拜火神活动，始于2012年，今年已是第十三年，意在表达湖湘子弟的一片赤诚，为湘菜企业、行业、产业祈福，祈祷饮食文明之神，福佑中华，祈福湘菜产业蓬勃发展。
2024年6月5日（芒种），湖南省湘菜产业促进会组织湘菜餐饮行业人员、湘菜文化研究人士在长沙火宫殿火神庙前坪举行祭拜火神仪式（数图）。↓
湖南省人大常委会原副主任谢勇出席仪式并向火神庙献花。↓
湖南省机关事务局原巡视员、著名书法家宋军（右）为火宫殿赠送的书法作品“火龙”，火宫殿餐饮公司周后长副总经理接作品。↓
湖南省湘菜产业促进会执行会长易军领诵《祭火神文》。↓
第三篇：湘菜的“明天”
湘菜行业未来几年
拟抓好九个方面的工作
——进一步发挥省湘菜产业促进会之湖湘饮食文化分会、女企业家分会、预制菜等分会的作用，促进湘菜全方位发展。
——完成“湘菜文化博物馆”的建设任务。
——继续主办好湖南省文旅美食宴。
——将《中国湘菜大典》以短视频的方式上线，写一本“移动”的《湘菜大典》，更新《大典》内容、服务湘菜企业。
——办好湖南省湘菜研究院。
——编写好《中国湘菜志》。
——策划并组织举办好“2024中法湘菜文化交流”等活动。
——抓好湘菜餐饮行业人员的培训。
——扎实地、全方位地为湘菜餐饮企业做好服务工作等。
“橘洲1952”唐府家宴现场（3图）。↓
一方山水养一方人，一方美食孕育一方人文。湘菜由于文化的赋能，名声鹊起、“湘”飘世界，湘菜产业的蓬勃发展，在促进湖南经济社会发展、繁荣人民生活、扩大对外影响等方面，起着十分重要的作用。前不久中共中央政治局召开会议强调：要积极扩大国内需求，发挥消费拉动经济增长的基础性作用，通过增加居民收入扩大消费，通过终端需求带动有效供给，把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来；要推动体育休闲、文化旅游等服务消费。
按照中央的要求，湖南各界致力于改善消费条件，创新消费场景，增强消费能力；坚定信心，做强做优湘菜产业链，推进湘菜产业高质量发展，持续助力湘菜及湘菜文化的发展热潮，使“中国粮、湖南饭”成为一张湖南新名片。天下湘菜传天下，湖湘美食入万家。湘菜文化一定光耀中华大地、湘菜定将香飘世界!
2024年6月20日，湖南省湘菜产业促进会在衡阳南岳主办了“天下湘菜聚南岳—2024湖南文旅美食宴”启动式。正逢促进会成立17周年（数图）。
中共长沙市委宣传部原副部长、长沙市新闻出版局原党组书记、长沙市湖湘文化交流协原副会长、现协会咨询委员会副主任江权度先生专门为“2024·天下湘菜·湖南文旅美食宴”衡阳南岳启动式撰联：
民以食为天仓廪储粮祝融兴火；
膳因和乃美轸星主寿南岳聚香。
6月20日，易军执行会长在启动式上致辞。↓
湘菜产业促进会，
十七年了；
咱们再起航、再出发，
再创新辉煌！
我们在湖南，举杯：
祝福湘菜产业发展越来越好，
祝福湘菜文化传播越来越广，
祝福全国人民生活越来越美！
作者：张明清
策划：易 军
来源：锦绣潇湘文化
作者：锦绣潇湘文化